فيلم ها و پوشش هاي حاوي ميكروارگانيسم هاي پروبيوتيك: رويكردي جديد جهت توليد فراورده هاي پروبيوتيك

پروبيوتيك‌ها ميكروارگانيسم‌هاي زنده‌اي هستند كه مصرف كافي آن‌ها منجر به بروز اثرات سلامتي بخش در ميزبان مي‌گردد. با توجه به افزايش آگاهي مردم و تغيير سبك زندگي آن‌ها در سال‌هاي اخير تمايل به مصرف فراورده هاي پروبيوتيك در سراسر جهان افزايش يافته است. توليد فراورده‌هاي غذايي پروبيوتيك با چالش‌هايي مواجه است زيرا تعداد قابل توجهي از ميكرارگانيسمهاي پروبيوتيك‌ در طول فرايندهاي مختلف از مرحله توليد تا نگهداري مواد‌غذايي و همچنين در طي تعامل با تركيبات ماده غذايي غير فعال مي‌شوند. علاوه بر اين، تجزيه و عبور مواد غذايي از دستگاه گوارش نيز مي‌تواند بر زنده‌ماني پروبيوتيك‌ها موثر باشد. بنابراين حفظ جمعيت زنده ميكروارگانيسم‌هاي پروبيوتيك به ميزان كافي ( cfu/ml or g 106 ( تا زمان مصرف فراورده‌ها، بايد مد نظر توليدكنندگان قرار گيرد. به دام انداختن ميكروارگانيسم‌هاي پروبيوتيك در بستر پليمري فيلم‌ها و پوشش‌ها رويكرد نويني است كه در دهه اخير جهت توليد فيلم‌هاي زيست فعال با خواص ضدميكروبي و سلامتي بخش به منظور ارائه فراورده‌هاي جديد غيرلبني پروبيوتيك مطرح شده است. هدف از اين مطالعه مروري، بررسي پژوهش‌هايي است كه تاكنون در زمينه فيلم‌ها و پوشش‌هاي پروبيوتيك انجام گرفته است تا با توجه به نتايج حاصل از آنها زمينه تحقيقات بيشتر در آينده فراهم شود.