بررسي ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي و آنتي اكسيداني پودر عصاره آبي ريزپوشاني شده خرفه با روش خشك كردن پاششي

خرفه يك منبع غني از آنتي اكسيدان بوده و به عنوان يك گياه كه داراي ارزش غذايي بالا حاوي تركيبات فعال زيستي است، شناخته مي‌شود. يكي از رايج‌ترين روش‌هاي افزايش پايداري تركيبات زيست فعال و محافظت آن‌ها در برابر شرايط محيطي به منظور افزايش دسترسي زيستي، ريزپوشاني است. در اين پژوهش توليد پودر ريزپوشاني شده عصاره خرفه با غلظت‌هاي مختلف مالتودكسترين به روش خشك كردن پاششي مورد بررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه بالاترين راندمان توليد (59.67 درصد) مربوط به نمونه با بيشترين غلظت حامل بود. نمونه‌هاي محتوي مالتودكسترين بيشتر انحلال پذيري بالاتري داشتند و مقدار انحلال پذيري پودر ريزپوشاني شده از 93.54 براي نمونه MD5 به 98.86 درصد براي نمونه MD15 افزايش يافت. افزايش غلظت حامل از 5 به 15 درصد وزني حجمي موجب كاهش رطوبت (از 2.08 به 1.32 درصد)، فعاليت آبي (از 0.145 به 0.101) و دانسيته ضربه (از 0.49 به g.ml1 0.39)، حفظ بهتر تركيبات فنولي و آنتي اكسيداني و ميزان زردي و سبزي پودرها شد. با افزايش غلظت حامل از 5 به 15 درصد، محتواي فنل كل پودرها (از 146.54 به mgGAE/100g 188.34) و فعاليت آنتي اكسيداني (از 68.74 به 82.53 درصد) افزايش يافت. نتايج اين پژوهش مشخص كرد كه استفاده از حامل مالتودكسترين در روش خشك كن پاششي مي‌تواند جهت افزايش پايداري عصاره ريزپوشاني شده خرفه كارامد بوده و سبب افزايش پايداري اين عصاره در برابر شرايط محيطي باشد.