اثر فناوري مادون‌قرمز پالسي بر شاخص هاي كيفي و رنگ زعفران (Crocus sativus L.)

ادويه‌، به علت افزايش اشتها و همچنين افزايش طعم، رنگ و عطر به نوشيدني‌ها و موادغذايي، در سراسر جهان محبوب است. زعفران (Crocus Sativus Linnaeus) معروف به طلاي سرخ يكي از گرانترين و با ارزش‌ترين ادويه‌جات در جهان است. زعفران در صنايع غذايي، عمدتا به عنوان ماده رنگي و طعم‌دهنده استفاده مي‌شود. خواص ارزشمند دارويي زعفران نيز اثبات شده است. در اين مطالعه، به بررسي اثر اشعه مادون قرمز پالسي (PIR) در زعفران سرگل نگين پرداخته شد. كيفيت زعفران توسط بررسي ميزان تغييرات سافرانال، كروسين و پيكروسين و انديس‌هاي رنگي در زعفران سرگل نگين انجام شد. اثر پارامترهاي عملياتي پرتو PIR، توان (250، 350 و 450 وات)، فاصله نمونه (10، 20 و 30 سانتي‌متر) ، زمان تابش (020 دقيقه) و تعداد پالس PIR (1، 2 و 3 پالس) ارزيابي شد. بر اساس نتايج بدست آمده به طور كلي با افزايش توان تابش PIR و تعداد پالس PIR و كاهش فاصله، ميزان سافرانال در زعفران سرگل نگين به شكل معنيداري كاهش يافت (0.05 p ). با افزايش توان تابش PIR و تعداد پالس PIR و كاهش فاصله، ميزان كروسين در زعفران سرگل نگين به شكل معني‌داري كاهش يافت (0.05 p ). همچنين با افزايش توان تابش PIR و تعداد پالس PIR و كاهش فاصله، ميزان پيكروكروسين در زعفران سرگل نگين به شكل معني‌داري كاهش يافت (0.05 p). بررسي تغييرات در پارامترهاي رنگي زعفران سرگل نگين توسط پرتو PIR نشان داد كه تغييرات به شكل معني‌داري (0.05 p ) در خواص زعفران سرگل نگين نبود و كيفيت در حد قابل قبولي حفظ شد. طبق نتايج به دست آمده، روش PIR به منظور فرآوري مواد غذايي پيشنهاد مي‌شود زيرا مي‌تواند كيفيت مواد غذايي را در سطح قابل قبولي حفظ كند.