اثر ضد‌ميكروبي و آنتي‌اكسيداني عصاره اتانولي ميوه نسترن كوهي (Rosa canina) بر افزايش ماندگاري گوشت مرغ نگهداري‌شده در دماي يخچال

عصاره ميوه نسترن كوهي با دارا بودن ميزان بالايي از تركيبات فعال زيستي مانند ويتامين C، كاروتنوئيدها و تركيبات پلي‌فنلي، مي‌تواند به عنوان نگهدارنده طبيعي در محصولات گوشتي مورد استفاده قرار گيرد .اين مطالعه با هدف بررسي فعاليت ضدباكتريايي و آنتي‌اكسيداني عصاره ميوه نسترن كوهي جهت بهبود ماندگاري گوشت مرغ در دماي يخچال انجام شد. به اين منظور عصاره اتانولي ميوه نسترن كوهي بوسيله ماكروويو در سه سطح غلظتي (0.5، يك و دو درصد) تهيه و به نمونه‌‌هاي مرغ افزوده شد. يك نمونه بدون عصاره به‌عنوان شاهد در نظر گرفته‌ شد. تمامي نمونه‌‌ها به مدت ده روز در دماي چهار درجه سلسيوس نگهداري شدند. ويژگي‌هاي ميكروبي شامل: شمارش كلي باكتريايي، اشرشيا كلي، استافيلوكوكوس‌ كواگولاز مثبت و سالمونلا، ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي شامل: اكسيداسيون چربي، مهار راديكال آزاد، ميزان جذب مت‌ميوگلوبين،pH و مواد ازته فرار در طي روزهاي اول، چهارم، هفتم و دهم مورد آزمايش قرار گرفت. نتايج نشان داد كه عصاره نسترن باعث كاهش معني‌داري (۰5/۰ P) در شمارش بار ميكروبي كل، باكتري‌هاي استافيلوكوكوس و اشرشيا كلي نسبت به نمونه شاهد مشاهده شد. جستجوي سالمونلا در تيمارها منفي گزارش شد. ميزان اكسيداسيون چربي، مهار راديكال آزاد، جذب مت‌ميوگلوبين،pH و مواد ازته فرار به صورت معني‌داري در تيمارها نسبت به نمونه شاهد كاهش يافت. غلظت دو درصد عصاره به عنوان تيمار منتخب معرفي گرديد. با توجه به نتايج به دست آمده، عصاره‌ ميوه نسترن كوهي داراي پتانسيل بالايي درجهت افزايش زمان ماندگاري گوشت مرغ نگهداري شده در دماي يخچال مي‌باشد و به‌عنوان جايگزين مناسبي براي نگهدارنده‌هاي شيميايي قابليت استفاده صنعتي شدن را خواهد داشت.