بررسي فعاليت آنتي‌اكسيداني و تركيبات فيتوشيميايي ميوه گياه دارويي Rubus ulmifolius sub sp. sanctus جمع‌آوري شده از منطقه خان‌دره‌سي اروميه

Evaluation of antioxidant activity and phytochemical constituents of raspberry fruit (Rubus ulmifolius sub sp. sanctus) collected from Khan- Daracy region of Urmia, west Azerbaijan province of Iran

گياه تمشك (Rubus ulmifolius sub sp. sanctus)، درختچه‌اي است چند ساله، از تيره گلسرخيان كه داراي مصارف دارويي و خوراكي بوده و به صورت خودرو در منطقه خان دره‌سي اروميه رويش و گسترش بسياري دارد. ميوه تمشك به دليل برخورداري از فعاليت آنتي‌اكسيداني بالا، انواع فلاونوئيدها و پروآنتوسيانين‌ها اهميت زيادي در صنايع غذايي و دارويي دارد. در اين تحقيق پس از برداشت ميوه‌ها از منطقه خان دره‌سي اروميه در اواخر تابستان سال 1395، ميزان اسيديته به وسيله‌يpH ‌متر، اسيدهاي آلي به روش تيتراسيون با سود 0/1 نرمال، مواد جامد محلول با استفاده از دستگاه رفراكتومتر، فنل كل به روش فولين سيوكالتيو، فلاونوئيد كل با استفاده از كلريد آلومنيوم، فعاليت آنتي‌اكسيداني به دو روش DPPHو FRAP، آنتوسيانين به روش اختلاف pHها، و همچنين آنزيم‌هاي L-فنيل آلانين آمونيالياز (PAL) و گاياكول‌پراكسيداز (G-POD) اندازه‌گيري شد. نتايج نشان دادند كه ميزان pH، اسيدهاي آلي و مواد جامد محلول به ترتيب برابر با 23/3، 14/1 و 6/12 بودند، همچنين محتواي فنل و فلاونوئيد كل به ترتيب 44/26 ميلي‌گرم اسيدگاليك بر 1 ميلي‌ليتر عصاره و 940/1 ميلي‌گرم كوئرسيتين بر 1 ميلي‌ليتر بودند. همچنين ميزان فعاليت آنتي‌اكسيداني اندازه‌گيري شده و ميزان آنتوسيانين كل اين ميوه دارويي به ترتيب برابر با 29/55 درصد و 789/63 ميلي‌گرم سيانيدين 3-گليكوزيد در 1 ميلي‌ليتر عصاره بودند. نتايج اين تحقيق نشان داد كه ميوه تمشك داراي محتواي بالايي از تركيبات پلي‌فنلي بوده و فعاليت آنتي‌اكسيداني قابل توجهي دارد، بنابراين مي‌تواند در صنايع غذايي و دارويي كاربرد فراواني داشته باشند.

Raspberry (Rubus ulmifolius sub sp. sanctus) is a perennial shrub belonging to Rubus genus with antioxidant activity and medicinal and food uses. It is growing freely in Khandaracy region of Urmia, west Azerbaijan province of Iran and its fruits are most important in food and medicinal sciences due to their excellent antioxidant activity and various flavonoids and proanthocyanin content. In this study, after harvesting the fruits from this region in late summer 2016, the amount of acidity (by pH meter), organic acids (using titration method with 0.1 molar NaOH), soluble solids (by refractometer), total phenol (using Folin–Ciocalteu assay), total flavonoid (by aluminum chloride method), antioxidant activity (by DPPH and FRAP methods), total anthociyanin content (pH differential method), L-phenylalanine ammonia-lyase (PAL) and guaiacol peroxidase (G-POD) enzymes were determined.The results showed that the pH, organic acids and soluble solids were 3.23, 1.14 and 12.6, respectively. Also, the content of total phenol and flavonoids was 26.4 mg GAE.ml-1 extract and 1.9 mg Qu. ml-1 extract, respectively. The amount of antioxidant activity and total anthocyanin content were 55.29% and 63.789 mg cyanidin-3-glucoside ml-1 extract, respectively. The results of this study showed that raspberry fruit has high content of polyphenol compounds and has significant antioxidant activity, so it can be used in food and pharmaceutical industries.