اثر پوشش خوراكي بر پايه موسيلاژ گل ختمي حاوي اسانس پوست پرتقال (Citrus sinensis) بر ويژگي‌هاي ميكروبي فيله ماهي قزل‌آلاي رنگين‌كمان (Oncorhynchus mykiss)

ماهي تازه به دليل فعاليت آبي زياد، قابليت دسترسي به مواد مغذي pH تقريبا خنثي (عامل موثر در رشد ميكروبي) در حضور آنزيم‌هاي اتوليتيك، بسيار فسادپذير است. به همين دليل، استفاده از فيلم‌ها و پوشش‌هاي خوراكي حاوي تركيبات ضدميكروبي در ماهي‌هاي تازه سبب جلوگيري از رشد ميكروبي و تشكيل متابوليت‌هاي شيميايي مي‌شود. در اين مطالعه، اثر پوشش حاصل از موسيلاژ گل ختمي حاوي غلظت‌هاي صفر، 0.25 و 0.5 درصد اسانس پوست پرتقال بر جلوگيري از رشد جمعيت ميكروبي فيله ماهي در يخچال طي 16 روز نگهداري بررسي شد. نتايج نشان داد كه با افزايش اسانس پوست پرتقال، انديس L* و ازدياد طول تا نقطه شكست فيلم‌ها افزايش يافت و انديس‌هاي‌ b* و a*، مدل الاستيسيته و استحكام كششي كاهش يافت (0.05p ). همچنين، در مدت نگهداري در يخچال، تعداد باكتري‌هاي مزوفيل هوازي، سرمادوست، اسيد لاكتيك وكلي‌فرم‌ها و pH در تمام تيمارهاي فيله ماهي به‌طور معني‌داري افزايش يافت. اين افزايش در تيمارهاي با پوشش موسيلاژ حاوي اسانس پوست پرتقال كمتر بود (0.05p ). بر اساس استانداردهاي موجود، حداكثر شمارش باكتري‌هاي مزوفيل هوازي، سرمادوست، اسيد لاكتيك و كلي‌فرم‌ها در ماهي قزل آلاي رنگين كمان به ترتيب Log cfu/g ، 7، 7، 6 و 4 تعيين شد. بنابراين، مي‌توان با استفاده از پوشش موسيلاژ گل ختمي بدون اسانس تا روز چهارم نگهداري و با پوشش موسيلاژ گل ختمي حاوي 0.25 و 0.5 درصد اسانس به ترتيب تا روز هشتم و دوازدهم از افزايش بار ميكروبي به بالاتر از حد استاندارد جلوگيري كرد.