تبيين جامعه شناختي الگوهاي غذايي شهر تهران

در اين پژوهش تأثير سرمايههاي اجتماعي، فرهنگي و اقتصادي شهروندان تهراني در انتخاب الگوي غذايي مورد بررسي قرار گرفت. با روش پيمايشي و نمونهگيري خوشهاي چندمرحلهاي پرسشنامهي محققساختهاي ميان 384 نفر از ساكنان بالاي 15 سال شهر تهران توزيع شد. 6/66 درصد شهروندان تهراني سرمايه فرهنگي كم، 6/27 درصد سرمايه فرهنگي متوسط و همچنين 7/5 درصد آنان سرمايه فرهنگي زياد دارند. 7/55 درصد از پاسخگويان سرمايه اجتماعي متوسط، 9/28 درصد سرمايه اجتماعي زياد و 4/15 درصد سرمايه اجتماعي كم دارند. 2/60 درصد پاسخگويان سرمايه اقتصادي كم، 7/30 درصد داراي سرمايه اقتصادي متوسط و 1/9 درصد سرمايه اقتصادي زياد دارند. 4/54 درصد در طبقه اجتماعي متوسط، 3/32 درصد طبقه اجتماعي پايين و 3/13 درصد در طبقه اجتماعي بالا قرار دارند. سن، تأهل و تحصيلات با انتخاب الگوي غذايي در ارتباط است و جنسيت و شغل ارتباطي با انتخاب الگوي غذايي ندارد. نتايج و مدل‌ معادلات ساختاري نيز در اين پژوهش نشان داد، سرمايههاي اجتماعي و اقتصادي و طبقه اجتماعي بر انتخاب الگوي غذايي مؤثر است. سرمايههاي اجتماعي، فرهنگي و اقتصادي و طبقهي اجتماعي در انتخاب الگوهاي غذايي مؤثر است. دو الگوي غذايي به ترتيب شامل 9 و 5 ماده‌ي غذايي با عنوان الگوي غذايي كارمندي – جوان‌پسند و سنتي يافت شد.

In this study, the effect of social, cultural and economic capital of Tehran citizens on food pattern selection was investigated. By survey method and multi-stage cluster sampling, a researcher-made questionnaire was distributed among 384 residents over 15 years of age in Tehran. 66.6% of Tehran citizens have low cultural capital, 27.6% have medium cultural capital and also 5.7% have high cultural capital. 55.7% of the respondents have medium social capital, 28.9% have high social capital and 15.4% have low social capital. 60.2% of the respondents have low economic capital, 30.7% have medium economic capital and 9.1% have high economic capital. 54.4% are in the middle social class, 32.3% in the lower social class and 13.3% in the upper social class. Age, marriage and education are related to dietary choices and gender and occupation are not related to dietary choices. The results and model of structural equati ons also showed that social and economic capital and social class are effective on food pattern selection. Social, cultural and economic capital and social class are effective in choosing food patterns. Two dietary patterns were found, including 9 and 5 nutrients, respectively, as employee-youthful and traditional dietary patterns.