ريزپوشاني دوكوزاهگزاانوئيك اسيد (DHA) در زيست‌كامپوزيت آلژينات، پكتين و ژلاتين و بررسي ويژگي‌هاي فيزيكي و شيميايي آن

اسيد چرب چند غير اشباعي دوكوزاهگزاانوئيك اسيد (DHA) از مهم ترين اسيدهاي چرب غير اشباع ضروري امگا3 با اثرهاي سلامت بخش فراوان مي باشد، كه در صنعت غذاهاي فراسودمند مورد توجه زيادي قرار گرفته است. وجود پيوند هاي دوگانه در اسيد چرب DHA  باعث تخريب اكسايشي شده و به سرعت ايجاد طعم و بوي ناخوشايند كرده و از اثرهاي تغذيه اي آن مي كاهد. هدف از اين پژوهش توسعه ي يك نوع ريزكپسول است كه بتواند اسيد چرب DHA را كپسوله كرده و از آن در برابر شرايط نامناسب محافظت كند. نخست، زيست كامپوزيتي تشكيل شده از آلژينات، پكتين و ژلاتين با غلظت هاي معين تهيه شد و كپسول ها به روش ژل ه اي شدن يوني كلسيم ـ آلژيناتسنتز شدند. ريخت شناسي ، بلورينگي، پيوند هاي فيزيكي و شيميايي و آناليز گرمايي پليمرها و زيست كامپوزيت داراي  DHA به ترتيب با استفاده از روش هاي SEM،XRD، FT-IR و TGA مورد بررسي قرار گرفتند. طبق نتيجه ها، ميكروذره هاي كروي و مسطح توليد شده داراي بازده ريزپوشاني %77.78 و بازده فرايند %88.97 بودند. در مجموع، زيست كامپوزيت اسيد چرب DHA سنتز شده با اين روش، مي تواند به عنوان سامانه اي نوين در حفظ و نگهداري اسيد چرب DHA در صنعت غذاهاي فراسودمند مورد استفاده قرار گيرد.