بررسي زنده ماني لاكتوباسيلوس رامنسوس جي جي و لاكتوباسيلوس پلانتاروم درونپوشاني شده به صورت امولسيون چند لايه و امولسيون ساده

هدف از اين پژوهش بررسي اثر نوع باكتري (لاكتوباسيلوس رامنسوس و لاكتوباسيلوس پلانتاروم) و سيستم درون پوشاني (امولسيون چند لايه و ساده) بر ويژگي هاي فيزيكو شيميايي، پايداري و زنده ماني باكتري ها بود. اندازه ذره نمونه هاي امولسيون هاي LRME (لاكتوباسيلوس رامنسوس درون پوشاني شده در امولسيون چند لايه)، LRE (لاكتوباسيلوس رامنسوس درون پوشاني شده در امولسيون ساده)، LPME (لاكتوباسيلوس پلانتاروم درون پوشاني شده در امولسيون چند لايه) و LPE (لاكتوباسيلوس پلانتاروم درون پوشاني شده در امولسيون ساده) به ترتيب 10.63، 3.53، 10.47 و 4.19 ميكرومتر اندازه گيري شد. همان گونه كه از نتايج بر مي آيد نمونه هاي امولسيون چند لايه اندازه ذره بزرگتري نسبت به امولسيون ساده داشتند. اما نوع باكتري تاثيري بر اندازه ذرات نمونه ها نداشت. بررسي نتايج اسپن نمونه ها نشان داد كه نمونه ها امولسيون ساده داراي پراكندگي بيشتري نسبت به امولسيون هاي چند لايه بودند. پتانسل زتا نمونه هاي امولسيون LRME، LRE، LPME و LPE به ترتيب 51.26، 39.35، 56.65 و 30.25 ميلي ولت اندازه گيري شد. نمونه هاي امولسيون چند لايه پتانسل زتا منفي تري نسبت به امولسيون ساده داشتند اما نوع باكتري تاثيري بر پتانسل زتا نمونه ها نداشت. نمونه هاي امولسيون چند لايه پايداري بالاتري نسبت به امولسيون ساده داشتند. اما نوع باكتري تاثيري بر پايداري نمونه ها نداشت. تعداد باكتري شمارش شده در نمونه هاي LR (لاكتوباسيلوس رامنسوس درون پوشاني نشده)، LRME، LRE، LP (لاكتوباسيلوس پلانتاروم درون پوشاني نشده)، LPME و LPE به ترتيب 8.49، 8.48، 8.51، 8.41، 8.37 و 8.39 اندازه گيري شد. نتايج نشان داد درون پوشاني با امولسيون چند لايه بهترين روش براي نگهداري باكتري هاي پروبيوتيك است.