جداسازي و شناسايي كپك هاي مولد فساد در دوغ ايراني بر پايه روش هاي مورفولوژيكي و مولكولي

فساد در محصولات لبني مي تواند توسط انواع مختلف ميكروارگانيسم ها از جمله باكتري ها، مخمرها و كپك ها صورت گيرد. با توجه به توليد مايكوتوكسين ها توسط برخي از كپك ها در محصولات لبني، شناسايي نوع فساد كپكي به منظور اتخاذ روش مناسبي جهت جلوگيري از بروز چنين فسادي بسيار حائز اهميت است؛ لذا در مطالعه حاضر، 30 نمونه دوغ آلوده با علائم فساد مانند تورم، بوي بد و طعم تلخ از يك كارخانه لبني در طي يك سال جمع آوري شد. براساس نتايج بدست آمده بر پايه روش هاي مبتني بر كشت، تنها در دو نمونه، آلودگي به كپك مشاهده گرديد. در مجموع 4 جدايه كپكي، پس از خالص سازي، براساس مشاهدات ماكروسكوپي، مشخصات ميكروسكوپي و نيز روش مولكولي PCR شناسايي شدند. 3 جدايه آسپرژيلوس فلاووس، و يك جدايه به عنوان پني سيليوم كريزوژنوم تشخيص داده شدند. با توجه به قابليت توكسين زايي گونه هاي شناسايي شده، پايش نقاط بحراني خط توليد دوغ به منظور كنترل فرايند توليد و جلوگيري از آلودگي هاي ثانويه به منظور دستيابي به محصولي سالم بسيار حائز اهميت خواهد بود.