ويژگي ضداكسايشي و ممانعت كنندگي آلفا آميلازي و آلفاگلوكوزيدازي پلي ساكاريد با روش آنزيمي و اسيدي از پوست انار

پوست انار اصلي ترين محصول جانبي در طي فرآوري انار است كه منبع ارزشمندي از تركيبات زيست فعال با اثرات مفيد براي سلامتي است. اين مطالعه به طور مقايسه اي تاثير دو روش استخراج (آنزيمي و اسيدي) بر روي پوست انار را با اندازه گيري ميزان فعاليت زيستي آنها از نظر محتواي فنل كل ، فعاليت ضداكسايشي با استفاده از مهار راديكال هاي آزاد 1,1diphenyl2picrylhydrazyl (DPPH) و مهار راديكال كاتيون 2,2-azinobis3ethylbenzthiazoline6sulphonic acid (ABTS) و ويژگي ضد ديابتي با اندازه گيري فعاليت مهار كنندگي آنزيم آلفا آميلاز و آلفا گلوكوزيداز مورد بررسي قرار داده شده است. ميزان فنل كل براي هر دو پكتين استخراجي با روش آنزيمي و اسيدي به ترتيب برابر با 243 و 116 ميلي گرم گاليك اسيد در گرم ماده خشك (GAE mg/g dw) بود. ميزان غلظت مهار 50 درصد فعاليت مهار كنندگي راديكال (IC50) DPPH نمونه پكتين استخراجي با روش آنزيمي (136.8 ميكرو گرم/ ميلي ليتر) بطور معني داري كمتر از نمونه پكتين استخراجي با روش اسيدي (652.4 ميكرو گرم/ ميلي ليتر) بود (0.05 p ). IC50 راديكال كاتيوني ABTS نمونه پكتين استخراجي با روش آنزيمي و نمونه پكتين استخراجي با روش اسيدي به ترتيب برابر با 361 و 945 ميكرو گرم/ ميلي ليتر بود. فعاليت مهار كنندگي آنزيم هاي آلفا آميلازي و آلفا گلوكوزيدازي پكتين استخراجي با روش آنزيمي قوي تر از نمونه پكتين اسيدي بود. ميزان فعاليت مهار كنندگي آنزيم آلفا آميلازي تمام نمونه ها قوي تر از فعاليت مهار آنزيم آلفا گلوكوزيدازي بود. نتايج نشان داد كه پكتين استخراجي با روش آنزيمي داراي توان بالقوه ضد اكسايشي و ضد ديابتي بوده و مي تواند به عنوان ماده فراسودمند مورد قبول در فرمولاسيون مواد غذايي مورد استفاده قرار گيرد.