تاثير نانو كپسول اسانس رزماري در حفظ كيفيت و فعاليت آنتي اكسيداني ميوه زردآلو (Prunus armeniaca L.) طي انبارماني

زردآلو پس از هلو و آلو سومين محصول مهم از ميوه هاي هسته دار محسوب مي شود كه به دليل مقادير زياد آنتي اكسيدان بسيار مورد توجه مصرف كنندگان است. اما ميوه اي فرازگرا و فسادپذير مي باشد. اسانس ها در حفظ كيفيت ميوه ها و سبزي ها از پتانسيل بالايي به عنوان جايگزين نگهدارنده هاي مصنوعي خطرناك براي سلامتي برخوردار هستند. پيشرفت هاي اخير در فناوري نانو و بويژه نانو كپسوله كردن اسانس ها، مشكلات استفاده از آنها را مرتفع مي كند. بر اين اساس پژوهشي به صورت فاكتوريل در قالب طرح كاملا تصادفي بر روي زردآلو در سه تكرار انجام گرفت تا تاثير نانو كپسول رزماري در خصوصيات فيزيكوشيميايي ميوه طي انبارداري بررسي شود. نتايج نشان داد وزن تر و خشك و نيز درصد ماده خشك ميوه طي انبارداري كاهش يافت كه در ميوه هاي شاهد بيشتر از ميوه هاي تيمار بود. مقدار كاروتنوييد و آنتوسيانين تقريبا از روز بيست ام انبارداري، افزايش سريعي در ميوه هاي شاهد نسبت به ميوه هاي تيمار شده پيدا كرد. بيشترين مقدار فنول ميوه ها در روز برداشت بود و تا انتهاي انبارداري روند نزولي داشت بطوريكه ميوه هاي تيمار شده با 1000 ميلي گرم در ليتر نانو كپسول رزماري، در انتهاي انبارماني، فنول بيشتري نسبت به شاهد و ساير تيمارها داشتند. همچنين اين ميوه ها از بيشترين مقدار ويتامين ث و كربوهيدرات كل در انتهاي انبارداري، علي رغم روند كاهشي آنها، برخوردار بودند. همه ميوه هاي تيمار شده با نانو كپسول رزماري داراي فعاليت آنتي اكسيداني بالاتري نسبت به شاهد در انتهاي انبارداري بودند. طي نگهداري زردآلو در انبار، ميزان هيدروژن پراكسيد و فعاليت آنزيم هاي گاياكول پراكسيداز و سوپر اكسيد ديسموتاز افزايش يافت. در انتهاي انبارداري ميوه هاي تيمار شده با 1000 ميلي گرم در ليتر نانو كپسول رزماري داراي كمترين ميزان هيدروژن پراكسيد و بيشترين فعاليت آنزيم هاي گاياكول پراكسيداز و سوپر اكسيد ديسموتاز بودند درحاليكه اين روند در ميوه هاي شاهد برعكس بود.