بهينه‌يابي استخراج پكتين از ضايعات سيب درختي به روش سطح-پاسخ

پكتين هتروپلي ساكاريد و جزء ساختاري مهم ديواره سلولي گياهان است كه به طور گسترده اي به عنوان عامل ژل دهنده و پايدار كننده در صنايع غذايي استفاده مي شود. اين پژوهش با هدف بهينه يابي و ارزيابي كمي و كيفي استخراج پكتين از تفاله سيب درختي به روش هيدروليز اسيدي در دماي بالا به عنوان روش سنتي از عمده ترين ضايعات صنايع تبديلي كشور انجام گرفت. راندمان استخراج در دامنه pH 1.5 تا 2، زمان 60 تا 90 دقيقه و دماي 75 تا 90 درجه سانتيگراد با استفاده از روش سطحپاسخ (RSM)و طرح مربع مركزي بهينه يابي شد. همچنين درجه استريفيكاسيون، مقدار اسيد گالاكتورونيك، وزن معادل، محتواي متوكسيل، فعاليت و پايداري امولسيفايري و ظرفيت نگهداري آب و روغن پكتين تفاله سيب در شرايط بهينه تعيين گرديد. نتايج نشان داد كه در روش سنتي استخراج درpH 1.5، دماي 90 درجه سانتيگراد و زمان 90 دقيقه حداكثر بازده استخراج (8.83 %) مشاهده گرديد. تحت شرايط بهينه استخراج (۹۰ دقيقه، دماي ۹۰ درجه سانتيگراد و pH 1.5)، پكتين با درجه استريفيكاسيون 54% و اسيد گالاكتورونيك 68 mg/g حاصل گرديد. وزن معادل، محتواي متوكسيل، فعاليت امولسيفايري و ظرفيت نگهداري آب پكتين تفاله سيب استحصالي نيز به ترتيب 916، 8.9%، 55.8%، 4 بدست آمد. نتايج نشان داد با تغيير شرايط استخراج مي توان به پكتين با ويژگي هاي متفاوت فيزيكوشيميايي دست يافت. همچنين، پكتين حاصل به روش سنتي از فعاليت امولسيفايري و پايداركنندگي بسيار خوبي برخوردار است كه مي تواند در فرمولاسيون انواع محصولات امولسيوني مورد استفاده قرار گيرد.