ارزيابي تاثير سامانه پيوسته پرتودهي فرابنفش بر ويژگي‌هاي كيفي آب ليمو

در پژوهش حاضر پرتودهي فرابنفش براي فرآوري آب ليمو مورد استفاده قرار گرفت. سامانه طراحي شده تابش فرابنفش داراي پنج عدد لامپ UVC بود و عمل پرتودهي بر مبناي فاصله لامپ ها (10، 20 و 30 سانتي متر) از لايه سيال و همچنين زمان گردش (10، 20 و 30 دقيقه) آب ليمو در سامانه انجام شد. نمونه پرتودهي نشده نيز به عنوان تيمار شاهد در نظر گرفته شد. نمونه هاي شاهد و پرتودهي شده در بطري هاي پلي اتيلني تيره رنگ پر شدند و در دماي محيط به مدت 90 روز نگه داري شدند. بلافاصله بعد از پرتودهي و طي دوره نگه داري شاخص هايي از قبيل pH، اسيديته، مواد جامد محلول، محتواي اسيد آسكوربيك، شاخص هاي رنگ (L*، a* و b*)، ميزان قهوه اي شدن و ويژگي هاي حسي بررسي شدند. شاخص هاي pH، اسيديته و مواد جامد محلول روند مشخصي نشان ندادند. نتايج نشان داد از ميان شاخص هاي رنگ، شاخص L* به صورت معني داري در طي دوره نگه داري كاهش يافت، اما شاخص هاي a* و b* در طي دوره نگه داري به صورت معني داري افزايش يافتند كه ميزان اين تغييرات در نمونه هاي پرتودهي شده از فاصله 10 سانتيمتري بيشتر بود. همچنين پرتودهي سبب كاهش قابل توجه محتواي اسيد آسكوربيك نمونه هاي پرتودهي شده از فاصله 10 سانتي متري در مقايسه با نمونه هاي ديگر و شاهد گرديد. اما، ميزان قهوه اي شدن نمونه هاي پرتودهي شده از فاصله 10 سانتي متري به صورت معني داري كمتر از نمونه هاي پرتودهي شده از فاصله 20 و 30 سانتي متري بود. امتياز ارزياب ها نيز نشان داد پرتودهي و نگه داري سبب تغيير ويژگي هاي كيفي آب ليمو گرديد. امتياز ارزياب ها، پذيرش بيشتر نمونه هاي پرتودهي شده از فاصله 20 و 30 سانتي متري را در مقايسه با نمونه هاي پرتودهي شده از فاصله 10 سانتي متري نشان داد. به طور كلي، بواسطه تاثير مخرب تابش فرابنفش بر محتواي اسيد آسكوربيك، سامانه طراحي شده در اين پژوهش براي فرآوري آب ليمو پيشنهاد نمي گردد.