آناليز حساسيت مدلهاي رگرسيون ويژگي هاي فيزيكيوشيميايي و رئولوژيكي پودر كشك حاوي عصاره بذركتان

در اين پژوهش اثر مقادير مختلف عصاره بذر كتان (0، 2.5، 5، 7.5، 10، 12.5 و 15درصد) بر ويژگي هاي فيزيكوشيميايي و رئولوژيكي كشك مورد بررسي قرار گرفت و و سپس به منظور درك بهتر اثر عصاره بذر كتان بر خصوصيات مورد ارزيابي آناليز حساسيت مدلهاي رگرسيوني منتخب انجام شد. نتايج آناليز واريانس نمونه ها نشان داد كه اثر غلظت عصاره بذر كتان بر روي رطوبت، چربي، پروتئين، pH و حلاليت نمونه هاي كشك معني دار بود به طوري كه مطابق نتايج آناليز حساسيت به ازاي افزايش هر يك درصد عصاره بذر كتان حدود 38/۴ درصد به رطوبت، 11.82 درصد به چربي و 0.78 درصد به pH نمونه ها اضافه گرديد. همچنين به ازاي افزايش هر يك درصد عصاره بذر كتان حدود 7.01 درصد از پروتئين و 2.72 درصد از حلاليت نمونه ها كاسته شد. لذا مطابق نتايج آناليز حساسيت، چربي بالاترين حساسيت و pH كمترين حساسيت را نسبت به تغييرات عصاره كتان را در مقايسه با ويژگي هاي فيزيكوشيميايي مورد ارزيابي داشتند. نتايج بررسي رفتار جريان برشي پايا نمونه ها نيز نشان داد كه شاخص جريان رفتار تمامي نمونه ها كمتر از 1 بود كه نشان دهنده رفتار شل شونده با برش (سودوپلاستيك) نمونه هاي پودر كشك بود. همچنين نتايج آناليز واريانس نمونه ها نشان داد كه اثر غلظت عصاره بذر كتان بر روي همه پارامتر هاي مدل هرشل بالكلي (شاخص رفتار جريان، ضريب قوام و تنش تسليم) معني دار بود به طوري كه به ازاي افزايش هر يك درصد عصاره بذر كتان حدود 9 درصد به ضريب قوام نمونه ها و 9.03 درصد به تنش تسليم نمونه ها اضافه گرديد. همچنين به ازاي افزايش هر يك درصد عصاره بذر كتان از 0 تا 12 درصد حدود 8.2 درصد از شاخص رفتار جريان نمونه ها كاسته شد (رفتار شل شونده با برش افزايش يافت).نتايج آناليز حساسيت نيز حساسيت بيشتر تنش تسليم نسبت به تغييرات عصاره كتان را در مقايسه با ساير پارامتر هاي مدل هرشل بالكلي نمونه ها نشان داد.