تأثير روغن هاي خرفه و تخم كتان بر ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي و حسي ماست

ﻣﺎﺳﺖ ﺑﻪ ﻋﻨﻮان ﯾﮑﯽ از ﻓﺮآورده ﻫﺎي ﺗﺨﻤﯿﺮي ﻣﯽ ﺗﻮاﻧﺪ ﺑﺴﺘﺮ ﻣﻨﺎﺳﺒﯽ ﺑﺮاي اﻧﺘﻘﺎل ﻏﺬا-داروﻫﺎ و ﻋﺼﺎره ﻫﺎي ﺑﻪ دﺳﺖ آﻣﺪه از ﮔﯿﺎﻫﺎن در رژﯾﻢ ﻏﺬاﯾﯽ روزاﻧﻪ ﺑﺎﺷﺪ. ﺑﺮ ﻫﻤﯿﻦ اﺳﺎس اﺳﯿﺪﻫﺎي ﭼﺮب اﻣﮕﺎ-3 ﻣﻮﺟﻮد در ﮔﯿﺎﻫﺎﻧﯽ ﻫﻤﺎﻧﻨﺪ ﺧﺮﻓﻪ و ﺗﺨﻢ ﮐﺘﺎن ﻣﯽ ﺗﻮاﻧﻨﺪ ﮔﺰﯾﻨﻪ ﻣﻨﺎﺳﺒﯽ ﺑﺮاي اﺳﺘﻔﺎده در ﺗﻮﻟﯿﺪ ﻣﺎﺳﺖ ﻫﺎي ﻓﺮاﺳﻮدﻣﻨﺪ ﺑﺎﺷﻨﺪ. در اﯾﻦ ﭘﮋوﻫﺶ، ﺗﺎﺛﯿﺮ ﺟﺎﯾﮕﺰﯾﻨﯽ روﻏﻦ ﺧﺮﻓﻪ در ﻏﻠﻈﺖ ﻫﺎي (0/5، 1/5، 2 %) و روﻏﻦ ﺗﺨﻢ ﮐﺘﺎن در ﻏﻠﻈﺖ ﻫﺎي (0/5، 1/5، 2 %) ﺑﺼﻮرت ﺗﮑﯽ و ﺗﻮام در ﻃﻮل ﻧﮕﻬﺪاري ﺑﺮ وﯾﮋﮔﯽ ﻫﺎي ﻓﯿﺰﯾﮑﻮﺷﯿﻤﯿﺎﯾﯽ و ﺣﺴﯽ ﻣﺎﺳﺖ در روز ﭘﺲ از ﺗﻮﻟﯿﺪ در دﻣﺎي 4 درﺟﻪ ﺳﺎﻧﺘﯽ ﮔﺮاد ﻣﻮرد ﺑﺮرﺳﯽ ﻗﺮار ﮔﺮﻓﺖ. ارزﯾﺎﺑﯽ ﭘﺮوﻓﺎﯾﻞ اﺳﯿﺪﻫﺎي ﭼﺮب ﻧﺸﺎن داد ﮐﻪ در ﺟﺎﯾﮕﺰﯾﻨﯽ ﺑﺎ روﻏﻦ ﻫﺎي ﺧﺮﻓﻪ و ﺗﺨﻢ ﮐﺘﺎن در ﺗﯿﻤﺎرﻫﺎ، ﻣﯿﺰان اﺳﯿﺪﻫﺎي ﭼﺮب اﺷﺒﺎع ﮐﺎﺳﺘﻪ ﺷﺪه و ﺑﻪ ﻣﯿﺰان اﺳﯿﺪﻫﺎي ﭼﺮب ﻏﯿﺮاﺷﺒﺎع اﻓﺰوده ﺷﺪ. ﻧﺘﺎﯾﺞ ارزﯾﺎﺑﯽ وﯾﮋﮔﯽ ﻫﺎي ﻓﯿﺰﯾﮑﻮﺷﯿﻤﯿﺎﯾﯽ ﻧﺸﺎن داد ﮐﻪ اﺳﺘﻔﺎده از روﻏﻦ ﻫﺎي ﺧﺮﻓﻪ و ﺗﺨﻢ ﮐﺘﺎن در ﺗﻮﻟﯿﺪ ﻣﺎﺳﺖ، ﻣﻮﺟﺐ ﮐﺎﻫﺶ pH و اﻓﺰاﯾﺶ اﺳﯿﺪﯾﺘﻪ، ﻣﺎده ﺧﺸﮏ و ﻣﯿﺰان آب اﻧﺪازي در ﺗﯿﻤﺎرﻫﺎ ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ ﺗﯿﻤﺎر ﺷﺎﻫﺪ ﺷﺪ (0/05≥p). از ﻃﺮﻓﯽ دﯾﮕﺮ وﯾﮋﮔﯽ ﻫﺎي ﻓﯿﺰﯾﮑﻮﺷﯿﻤﯿﺎﯾﯽ ﻫﻤﺎﻧﻨﺪ ﻣﯿﺰان ﭼﺮﺑﯽ در ﺗﯿﻤﺎرﻫﺎ دﺳﺘﺨﻮش ﺗﻐﯿﯿﺮ ﻣﻌﻨﯽ دار ﻧﺸﺪﻧﺪ (0/05 ˃p). از ﺳﻮﯾﯽ دﯾﮕﺮ ﺣﺴﺎﺳﯿﺖ ﺑﻪ اﮐﺴﯿﺪاﺳﯿﻮن در ﺗﯿﻤﺎرﻫﺎ راﺑﻄﻪ ي ﻣﺴﺘﻘﯿﻤﯽ ﺑﺎ ﻣﯿﺰان ﺟﺎﯾﮕﺰﯾﻨﯽ ﺑﺎ روﻏﻦ ﻫﺎي ﺧﺮﻓﻪ و ﺗﺨﻢ ﮐﺘﺎن داﺷﺖ، ﭼﺮاﮐﻪ ﺗﻤﺎﻣﯽ ﺗﯿﻤﺎرﻫﺎ ﺑﻪ ﺻﻮرت ﻣﻌﻨﯽ داري ﻣﯿﺰان اﻧﺪﯾﺲ ﭘﺮاﮐﺴﯿﺪ ﺑﺎﻻﺗﺮي را ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ ﻧﻤﻮﻧﻪ ي ﺷﺎﻫﺪ از ﺧﻮد ﻧﺸﺎن داد (0/05 ≤ p). ارزﯾﺎﺑﯽ ﺣﺴﯽ ﺗﯿﻤﺎرﻫﺎي ﻣﺎﺳﺖ ﻧﯿﺰ ﻧﺸﺎن داد ﮐﻪ ﮐﺎرﺑﺮد روﻏﻦ ﻫﺎي ﺧﺮﻓﻪ و ﺗﺨﻢ ﮐﺘﺎن ﺑﻪ ﺟﺰ در درﺻﺪﻫﺎي 1/5 و 2 درﺻﺪ ﺟﺎﯾﮕﺰﯾﻨﯽ، ﺗﻔﺎوت ﻣﻌﻨﯽ داري را در وﯾﮋﮔﯽ ﻫﺎي ﺣﺴﯽ اﯾﺠﺎد ﻧﮑﺮدﻧﺪ. ﺑﻪ ﻃﻮر ﮐﻠﯽ ﻣﯽ ﺗﻮان ﻧﺘﯿﺠﻪ ﮔﺮﻓﺖ ﮐﻪ اﻣﺘﯿﺎز ﭘﺬﯾﺮش ﮐﻠﯽ ﺗﯿﻤﺎر ﺣﺎوي 0/5 درﺻﺪ از روﻏﻦ ﺧﺮﻓﻪ ﺑﺎﻻﺗﺮ از ﺗﯿﻤﺎر ﺷﺎﻫﺪ ﺑﻮد ﺑﻪ ﻋﻨﻮان ﺗﯿﻤﺎر ﺑﺮﺗﺮ اﻧﺘﺨﺎب ﺷﺪ.