تأثير عصاره مرزه (Satureja hortensis) و پوشش زيست‌‌مركب فعال پلي‌ساكاريدي بر ماندگاري فيله مرغ طي دوره نگهداري در دماي يخچال ( °C 1±4)

به منظور بررسي اثر غلظت عصاره مرزه و پوشش هاي زيست مركب فعال پلي ساكاريدي بر ماندگاري فيله مرغ، 2 آزمايش جداگانه هر كدام با 6 تيمار و 3 تكرار در قالب طرح كاملاً تصادفي طراحي و به طور هم زمان اجرا شد. تيمارها در آزمايش 1 شامل فيله هاي مرغ داراي پوشش صفر (شاهد)، 0.75 % يا 1.5 % عصاره مرزه به تنهايي يا در تركيب پوشش آلژينات سديم 3 % و در آزمايش 2 شامل فيله هاي فاقد پوشش (شاهد)، داراي پوشش 1.5 % عصاره مرزه، پوشش گوار 0.5 % عصاره، پوشش كربوكسي متيل سلولز 1 % عصاره، پوشش گوار-كربوكسي متيل سلولز- و پوشش گوار-كربوكسي متيل سلولز عصاره مرزه بودند. به فاصله هر 3 روز طي يك دوره 12 روزه نگهداري فيله ها در دماي °C 1±4 ، شاخص هاي فساد شيميايي و فساد باكتريايي شامل PV، TBARS و TVB_N ارزيابي شد. نتايج آزمايش 1 نشان داد با افزايش غلظت عصاره مرزه تا 1.5 % كارايي پوشش مركب آلژينات سديم-عصاره در كاهش مقدار عددي PV، TBARS و TVB_N فيله ها بهبود يافت (P 0.05). كمترين مقدار PV (meq/Kg 0.30±5.40)، TBARS (mg MDA/Kg 0.00±1.22) و TVB_N (mg/100g 1.35±26.50) در فيله هاي حاوي پوشش مركب آلژينات-عصاره 1.5 % مرزه ديده شد (P 0.05). همچنين در آزمايش 2 ، فيله هاي حاوي پوشش زيست مركب صمغ گوار كربوكسي متيل سلولز عصاره مرزه كمترين مقادير عددي PV (meq/Kg 0.33±5.10)، TBARS (mg MDA/Kg 0.05±1.10) و TVB_N (mg/100g 1.90±25.30) را در پايان دوره نگهداري نشان دادند (P 0.05). لذا مي توان از پوشش زيست مركب صمغ گوار-كربوكسي متيل سلولز-عصاره 1.5 % مرزه به عنوان يك بسته بندي جديد جهت افزايش زمان ماندگاري فيله هاي مرغ طي دوره نگهداري در دماي يخچال( °C 1±4) استفاده كرد.