مقايسه تأثير عصاره‌ ريزجلبك اسپيرولينا پلاتنسيس و گياه چويل‌ (Ferulago angulata) بر زنده‌ماني لاكتوباسيلوس‌اسيدوفيلوس،pH، آب‌اندازي و پارامترهاي رنگي در ماست‌‌فراسودمند

در اين پژوهش، پس از عصاره گيري گياه چويل و ريزجلبك اسپيرولينا پلاتنسيس با تكنيك فراصوت و با كمك اتانول 99.70 درصد، سطوح 0.1 تا 1 درصد از هر دو عصاره مطابق فرمولاسيون به نمونه هاي شير تزريق و ماست پروبيوتيك حاوي لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوسLa5توليد گرديد. سپس طي 21 روز، آزمون تعيين pH، آب اندازي، پارامترهاي رنگي (L*a*b*) و شمارش سويه پروبيوتيك انجام شد. با افزايش زمان ماندگاري، مقادير pHكاهش و آب اندازي، افزايش يافت. تيمارهاي حاوي سطوح مختلف عصاره چويل، pH كمتر و آب اندازي بيشتري را نشان دادند. در مورد پارامترهاي رنگي ، با افزايش زمان نگهداري تا روز چهاردهم، شدت روشنايي (L*) كاهش و شدت رنگ سبز (a*) نمونه ها افزايش يافت و از روز چهاردهم تا روز پاياني، روند شدت روشنايي و سبزي نمونه ها به ترتيب افزايشي و كاهشي بود. تيمارهاي حاوي عصاره چويل، ميانگين L* كمتر وa* بيشتري در مقايسه با عصاره اسپيرولينا داشتند. پارامترb* با گذشت زمان كاهش يافت و بالاترين ميانگين (زردي بيشتر) مربوط به تيمارهاي حاوي عصاره چويل بود. از نظر تعداد باكتري، با گذشت زمان نگهداري تا روز چهاردهم، تعداد اين سويه افزايش معني داري داشت و بعد از آن، يك سيكل لگاريتمي كاهش يافت، اما بيش از تعداد تعيين شده استاندارد در ماست پروبيوتيك بود. تيمارهاي حاوي عصاره اسپيرولينا، ميانگين تعداد باكتري بالاتري را نشان دادند.به كارگيري عصاره اسپيرولينا در مقايسه با عصاره چويل نتايج بهتري را از نظر pH، رنگ و شمارش پروبيوتيك به دست داد، در عين حال، استفاده از هر دو عصاره توانست موجب بهبود رنگ و افزايش تعداد پروبيوتيك گردد.