بررسي خصوصيات فيزيكو‌شيميايي و آنتي‌اكسيداني نوشيدني پرتقالي غني‌سازي شده با ژل آلوئه‌ورا

در سال هاي اخير شناسايي خواص سلامتي بخش آلوئه ورا منجر به افزايش توجه محققين به پتانسيل آن در غني سازي محصولات غذايي گشته است. هدف از اين پژوهش توليد نوشيدني فراسودمند بر پايه ي آب پرتقال با استفاده از ژل آلوئه ورا بود. تاثير   غلظت هاي مختلف ژل آلوئه ورا  (20، 25، 30 و 40 درصد) بر خواص آنتي اكسيداني (فعاليت مهار راديكال DPPH، ميزان تركيبات فنولي، فلاونوئيدي و اسيد آسكوربيك) و ويژگي هاي فيزيكو شيميايي (اسيديته، pH، بريكس، رطوبت، خاكستر و ويسكوزيته) نوشيدني مورد ارزيابي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه با افزايش غلظت ژل آلوئه ورا در فرمولاسيون خاصيت آنتي اكسيداني نوشيدني افزايش يافت به طوريكه با افزايش غلظت آلوئه ورا از 20 به 40 درصد، فعاليت مهار راديكال DPPH از 79/42 درصد به 26/65 افزايش يافت. ميزان تركيبات فنولي و فلاونوئيدي و محتواي اسيد آسكوربيك نمونه با غلظت 40 درصد     آلوئه ورا، به ترتيب 66/ 69 (mg/ml)، 93/6 (mg/ml) و 1/77 (mg/100ml) محاسبه شد. مقدار اين تركيبات در تمامي نمونه ها پس از پاستوريزاسيون به طور معني داري كاهش يافت. نتايج آزمون هاي فيزيكو شيميايي نشان داد كه با افزايش غلظت ژل آلوئه ورا، ميزان اسيديته، بريكس، ويسكوزيته و شاخص روشنايي رنگ نمونه ها به طور معني داري افزايش و pH به ميزان قابل ملاحظه اي كاهش يافت. نتايج ارزيابي حسي نشان داد كه نمونه حاوي 30 درصد ژل آلوئه ورا از بيشترين پذيرش كلي برخوردار بود. بنابراين مي توان نتيجه گرفت كه ژل آلوئه ورا با دارا بودن خواص آنتي اكسيداني مي تواند به طور موفقيت آميزي در گسترش توليد نوشيدني هاي فراسودمند مورد استفاده قرار گيرد.