آلودگي باكتريايي پنيرهاي سنتي شهرستان ماكو با استافيلوكوكوس اورئوس

محصولات لبني در تغذيه و سلامتي مردم نقش مهمي دارند و پنير منبع غني از پروتئين، چربي و مواد معدني است كه به خاطر اهميت بالاي آن جايگاه ويژه‌اي در رژيم غذايي مردم دارا است. با اين وجود آلودگي آن به ميكرواورگانيسم‌هاي پاتوژني مثل استافيلوكوكوس مي‌تواند سلامت انسان را به خطر بياندازد. در اين پژوهش 46 نمونه پنير سنتي تهيه‌شده از شير گوسفند شامل 23 نمونه پنير آب نمكي و 23 نمونه پنير كوزه‌اي (كوپه) از مناطق مختلف شهرستان ماكوجمع آوري و ميزان فراواني استافيلوكوكوس اورئوس كواگولاز مثبت با روش كشت مورد ارزيابي قرار گرفت. نتايج آزمون‌هاي بيوشيميايي نشان داد كه 28.2 % پنيرهاي سنتي داراي استافيلوكوكوس اورئوس كواگولاز مثبت بودند، بطوريكه 17.3 % آنها پنير آب نمكي و 10.9 % آنها پنير كوزه‌اي بود. نتايج شمارش به شيوه محتمل‌ترين تعداد نشان‌داد كه 19.5 % پنيرهاي سنتي مورد بررسي داراي بيش از 110 كلوني در هر گرم پنير بود بطوريكه 6.5 % از پنيرهاي كوزه‌اي و 13 % از پنيرهاي آب نمكي داراي ميزان آلودگي بيش از 110 كلوني در هر گرم پنير بود.