اثر نانوامولسيون كيتوزان و اسانس رازيانه بر فعاليت‌ آنتي‌اكسيداني و تركيبات فيتوشيميايي ميوه ‌توت سياه ( Morus nigra L. )

Effect of chitosan nano-emulsion and fennel essential oil on antioxidant activity and biochemical contents of black mulberry (Morus nigra L.)

استفاده از پوشش ­هاي خوراكي در افزايش انبارماني و حفظ كيفيت محصولات باغباني به عنوان ايده‌اي جديد در كشاورزي نوين مطرح مي‌باشد. ميوه ­هاي توت سياه برداشت شده، با نانوامولسيون كيتوزان در غلظت­ هاي 0، 2500 و 5000 ميلي‌گرم بر ليتر و اسانس رازيانه در غلظت ­هاي 0، 250، 500 و750 ميكروليتر بر ليتر مورد تيمار قرارگرفت و به سردخانه­اي با دماي 1±4 درجه سانتي­گراد و رطوبت نسبي 95-85 درصد انتقال يافت. در اين تحقيق شاخص ­هاي فعاليت آنتي­ اكسيداني، محتواي آنتوسيانين كل، فعاليت آنزيم­ فنيل­آلانين آمونيالياز، pH، مواد جامد محلول و اسيدهاي قابل تيتراسيون در روزهاي سوم، ششم و نهم پس از انبارداري و با چهار تكرار مورد ارزيابي قرار گرفتند. در ميوه ­هاي تيمار شده بيشترين ميزان آنتوسيانين مربوط به تيمار تركيبي 500 ميكرو­ليتر بر ليتر اسانس و 5000 ميلي­گرم بر ليتر نانو­امولسيون كيتوزان در روز سوم بود. بيشترين تأثير در فعاليت آنزيم PAL مربوط به تيمار تركيبي 750 ميكروليتر بر ليتر اسانس رازيانه و5000 ميلي­گرم بر ليتر نانوامولسيون كيتوزان در روز نهم بود و همچنين در اكثر تيمارها ( به جز در نمونه ­هاي مربوط به شاهد) در روزهاي مختلف نگهداري از روندي صعودي برخوردار بود. بيشترين فعاليت آنتي­اكسيداني در نمونه مربوط به تيمار تركيبي 750 ميكرو­ليتر بر ليتر اسانس و 5000 ميلي­گرم بر ليتر نانو­امولسيون كيتوزان در روز نهم مشاهده شد. نتايج اين پژوهش بيانگر افزايش عمر انبارداري و حفظ ويژگي‌هاي كيفي و كمي در ميوه‌هاي تيمار شده نسبت به ميوه ­هاي بدون پوشش در طول دوره انبارداري بود.

The use of edible coatings in increasing storage life and maintaining the quality of horticultural products is considered as a new idea in modern agriculture. Black currant fruits were treated with fennel essential oil at 0, 250, 500 and 750 μL/L, and then treated with nano emulsion of chitosan at 0, 2500 and 5000 mg/L, and stored at 4±1°C with 85-95% R.H. The anthocyanin concentration, antioxidant activity, phenylalanine ammonia-lyase (PAL) enzyme activity, pH, total soluble solids and titratable acidity were evaluated on the third, sixth and ninth days of storage. The highest anthocyanin content was recorded in fruit treated with 500 μl/L essential oil and 5000 mg/L chitosan nano emulsion on day 3th. The highest PAL enzyme activity was seen in fruit treated with the combination of 750 μl/L of fennel essential oil and 5000 mg/L of chitosan nanoemulsion on the 9th day. In addition, the greatest effect on antioxidant activity was seen on day 9th of storage in combination treatment of 750 μl/L essential oil and 5000 mg/L of chitosan nano emulsion, and it can be said that all treatments were effective in increasing antioxidant activity of the fruit. In general, the results of this research indicate the effectiveness of the studied treatments in significantly increasing the storage life and maintaining the quality parameters of black mulberry fruit during storage.