كليدواژه :
آنتوسيانين , خاصيت آنتي اكسيداني , فلاونوئيد , فنل كل , كيفيت غذائي
چكيده فارسي :
ميوه انگور به دليل دارا بودن انواع فلاونوئيد از جمله آنتوسيانين ها و فلاونول ها از ارزش غذايي و دارويي بالايي برخوردار است كه نوع و درصد اين تركيبات تحت تأثير ژنوتيپ و شرايط محيطي قرار مي گيرد. بدين منظور خصوصيات بيوشيميايي و آنتي اكسيداني 15 ژنوتيپ و رقم تجاري انگور (شاهاني، مكه اوزومي، فليم سيدلس، ملائي قرمز، گوگلي، بيدانه قرمز ، بيدانه سفيد، شرشيرا، گوي اوزوم، كرالوآ، يزدان‌دائي، كرالويي سفيد، يددي سي بيرقاريش، حبه درشت سفيد و عسگري) از خرمدره (استان زنجان) تهيه و مورد ارزيابي قرار گرفتند. در اين بررسي ميزان مواد جامد محلول، اسيد قابل تيتراسيون، شاخص طعم، درصد پكتين، ميزان فنل و فلاونوئيد كل، فعاليت آنتي اكسيداني، كلروفيل، كاروتنوئيد و آنتوسيانين اندازه گيري شدند. نتايج نشان داد كه بين ارقام و ژنوتيپ هاي مورد مطالعه از نظر صفات ارزيابي شده اختلاف معني داري وجود داشت. بيشترين ميزان مواد جامد محلول (23/7%)، شاخص طعم، فنل كل، فعاليت آنتي اكسيداني (88/66%) در رقم شاهاني مشاهده شد. در تجزيه كلاستر بر اساس فعاليت آنتي اكسيداني، رقم شاهاني بيشترين تفاوت را نسبت به ساير ژنوتيپ ها و ارقام نشان داد و گروه جداگانه اي را به خود اختصاص داد. بر اساس نتايج تجزيه همبستگي، بين فنل كل، فلاونوئيد و آنتوسيانين با فعاليت آنتي اكسيداني همبستگي بالايي به ترتيب 0/873، 0/530 و 0/762 مشاهده شد. به عنوان يك نتيجه نهائي، بيشترين ميزان مواد جامد محلول، شاخص طعم، فنل كل و فعاليت آنتي اكسيداني در مقايسه با بقيه ارقام و ژنوتيپ ها در رقم شاهاني مشاهده شد.
چكيده لاتين :
Due high flavonoids, including anthocyanins and flavonols, the table grape has a high nutritional and medicinal value, and the type and percentage of these compounds are affected by genotype and environmental conditions. For this reason, biochemical and antioxidant properties of 15 genotypes and commercial cultivars of table grapes (Shahani, Mecca Ozumi, Film Seedless, Malai Red, Google, Red Currant, White Currant, Sharshira, Orumi, Kralua, Yazdanudai, White Currant, Yadidi C. Birghari , Large white beans and Asgari) from Khorramdareh (Zanjan province) were prepared and evaluated. In this study, the amount of soluble solids, titratable acids, taste and flavor index, pectin, total phenol and flavonoids contents, antioxidant activity, and chlorophyll, carotenoids and anthocyanins contents were measured. The results showed that there was a significant difference between the studied cultivars and genotypes in terms of evaluated traits. The highest amount of soluble solids (23.7%), taste index, total phenolics, and antioxidant activity (88.66%) was observed in Shahani cultivar. In cluster analysis based on antioxidant activity, Shahani cultivar showed the greatest difference compared to other genotypes and cultivars and belonged to a separate group. Based on the results of correlation analysis, a high correlation between total phenolics, flavonoids and anthocyanins with antioxidant activity was observed, 0.873, 0.530 and 0.762, respectively. Overall, the highest amount of soluble solids, taste index, total phenols and antioxidant activity compared was observed in Shahani cultivar.
