غني‌سازي محصول توليدي كيك خوراكي با استفاده از پودر استخوان ماهي كپور نقره‌اي (Hypophthalmichthys molitrix) به منظور تامين عناصر معدني ضروري مورد نياز روزانه انسان

امروزه فقر ريزمغذي ها و اثرات نامطلوب بهداشتي و اجتماعي آن، جزو مسائل مهم جوامع بشري به حساب مي آيد كه بهبود وضيعت تغذيه اي با افزودن تركيبات ارزشمند و سرشار از اين ريزمغذي ها مي تواند باعث رفع اين نقيصه گردد. از همين رو در پژوهش حاضر پودر استخوان ماهي كپور نقره اي (Hypophthalmichthys molitrix) در چهار سطح 0، 2، 4 و 6 درصد (وزني/وزني) جايگزين آرد گندم در فرمولاسيون كيك شد و سپس تغييرات برخي از مهمترين مواد معدني مورد نياز انسان مانند منيزيم، روي، سديم، منگنز، مس، آهن و پتاسيم مورد بررسي قرار گرفت. طبق نتايج بدست آمده با افزايش سهم پودر استخوان ماهي در فرمولاسيون كيك، ميزان عناصر معدني شامل منيزيم، روي، منگنز، مس و پتاسيم به طور معني داري افزايش يافت (p 0.05) و مقدار آنها در تيمار حاوي 6 درصد پودر استخوان به ترتيب به 41.08، 2.14، 4.72، 3.07 و 104 ميلي گرم در هر صد گرم كيك رسيد. در حالي كه ميزان سديم و آهن روند كاهشي داشت و ميزان آن به 113.46 و 1.3 ميلي گرم در صد گرم كيك كاهش يافت (p 0.05). با توجه به اهميت ريزمغذي ها در سلامت بدن و همچنين با توجه به نتايج بدست آمده از اين پژوهش، كيك حاوي 6 درصد پودر استخوان ماهي، به دليل تامين حداكثري نياز بدن انسان به مواد معدني مورد اشاره، به عنوان يك ميان وعده ي مناسب براي سنين مختلف، مانند كودكان و نوجوانان و بويژه تغذيه ي مدارس، معرفي مي گردد. لذا پيشنهاد مي گردد كه جهت غني سازي و توليد كيك هاي خوراكي از اين ميزان جايگزيني، در فرمولاسيون كيك ها استفاده گردد.