پيش‌بيني ماندگاري ميگوي وانامي (Litopenaeus vannamei) تحت تاثير اسانس نعناع فلفلي(Mentha piperita) ، دما و زمان نگهداري به روش تحليل سطح پاسخ

در مطالعه حاضر تاثير اسانس نعناع فلفلي(Mentha piperita)  در غلظت هاي 0، 0.5 و 1 درصد و در دماهاي 4، 3- و 10- درجه سانتي گراد روي ماندگاري ميگوي وانامي (Litopenaeus vannamei) طي 15 روز نگهداري، با استفاده از تحليل سطح پاسخ، مورد بررسي قرار گرفت. تجزيه تركيب اسانس با استفاده از دستگاه GC-MS، منتول را به عنوان فراوان ترين تركيب موجود در اسانس نشان داد. در مورد شاخص‌هاي ميزان كل باكتري هاي زنده (TVC)، ميزان كل بازهاي نيتروژني فرار(TVB-N)، پراكسيد(PV) ، تيوباربيتوريك اسيد(TBA)  و اسيدهاي چرب فرار(FFA) غلظت اسانس با سطح بالاي F –Value در مقايسه با زمان و دما، به عنوان مهم ترين عامل موثر بر ماندگاري ميگو بود .(p 0.05) ميگوهاي نگهداري شده در دماي 10- درجه سانتي گراد در روزهاي هفتم و پانزدهم نگهداري، به ترتيب در غلظت هاي 0.5 و 1 درصد، در محدوده مجاز براي مصارف انساني قرار داشتند. بر اساس نتايج ميزان كل باكتري هاي زنده و سپس ميزان كل بازهاي نيتروژني فرار مهم ترين فاكتورها در تعيين ماندگاري ميگو بودند. ضريب تعيين يا همبستگي رگرسيوني (R^2, R^2-adj) نشان داد كه مدل رگرسيوني به خوبي قادر به تشريح روابط بين متغيرهاي زمان، دما و غلظت اسانس و متغيرهاي وابسته مورد بررسي است و مدل هاي بدست آمده مقادير نزديك به واقعيت را پيش بيني كردند كه مي توان از آنها به عنوان روشي جهت كاهش هزينه آزمايش استفاده كرد.