بررسي امكان تشخيص انواع قند محلول با استفاده از يك حسگر تشديدگر دي الكتريك

يكي از مهمترين اجزاي تشكيل دهنده اغلب مواد غذايي قندها مي‌باشند، كه تشخيص انواع آن در مواد غذايي از اهميت بالايي برخودار است. در اين مطالعه، يك حسگر دي‌الكتريك استوانه‌اي با استفاده از يك دستگاه مولد تابع و تحليل‌گر طيف براي استخراج طيف‌هاي دي‌الكتريك در محدوده فركانس 1500 مگاهرتز براي تشخيص انواع قند به شكل محلول در آب استفاده شد. طيف‌هاي دي‌الكتريك با تهيه انواعي از محلول آب قند شامل گلوكز، ساكاروز، فروكتوز، اينورت، شربت غني از فروكتوز و عصاره مالت جو (قند غالب مالتوز)، در سطوح بريكس بين 123 اندازه‌گيري شد. همچنين نمونه‌هايي نيز به شكل محلول قندهاي تركيبي مورد آزمون قرار گرفت. روش‌ آماري تحليل مولفه‌هاي اصلي (PCA) براي امكان تشخيص و تفكيك انواع قند در نمونه‌ها از داده‌هاي طيفي دي‌الكتريك مورد ارزيابي قرار گرفت. تحليل مؤلفه‌هاي اصلي با دو مؤلفه‌ي اصلي PC1 و PC2، قابليت تشخيص انواع قندهاي مستقل در سه دسته متمايز شامل ساكاروز و شربت ذرت غني از فروكتوز، فروكتوز و قند اينورت، گلوكز و مالت را نشان داد. صرف نظر از قند گلوكز، قندهاي مستقل و تركيبي تقريبا در دو دسته متفاوت تشخيص داده شد. نتايج حاصل پتانسيل نسبتا خوبي از روش دي‌الكتريك براي تشخيص انواع قند را نشان داد، با اين حال اثر تجمعي دي الكتريك قندها در تركيب با هم در محدوده فركانسي مورد آزمون قابل تفكيك نبود كه انتظار مي‌رود با محدوده هاي فركانسي بزرگ‌تر بتوان نتايج قابل قبول‌تري از آن به دست آورد.