بررسي اثر پراستيك‌اسيد بر جمعيت ميكروبي ميوه خشك پسته

The Effect of Peracetic Acid on the Microflora of Pistachio (Pistacia vera) Nuts

اهميت اقتصادي پسته، در كنار ارزش تغذيه‌اي بالاي آن، لزوم تحقيقات بيشتر بر روي اين محصول را فراهم كرده است. از جمله مشكلات موجود در توليد، مصرف و صادرات پسته، آلودگي‌ آن به ميكروارگانيسم‌هاي گوناگون در مراحل مختلف مي‌باشد. مغز پسته جزء دانه‌هاي چرب است و همين امر موجب مي‌شود كه نسبت به فساد و آلودگي قارچي و باكتريايي، بسيار مستعد باشد و در نتيجه مدت زمان ماندگاري آن در انبار كاهش مي‌يابد. پراستيك اسيد تركيبي است كه به‌دليل خاصيت اكسيدكنندگي قوي خود، قادر است دامنه وسيعي از ميكروارگانيسم‌ها را به‌سرعت از بين ببرد و از ديدگاه زيست‌محيطي نيز حائز اهميت مي‌باشد. در اين تحقيق، پسته خشك با غلظت‌هاي مختلف (0، 1، 2، 2/5 و 3 درصد) پراستيك اسيد به مدت 0/5، 1، 1/5، 2 و 5 دقيقه تيمار شد و سپس رشد جمعيت ميكروبي، باكتري‌ها و قارچ‌ها بررسي گرديد. نتايج نشان داد كه چنانچه پسته به مدت 0/5 دقيقه با غلظت 2 درصد پراستيك اسيد تيمار شود، بيش از 99 درصد جمعيت ميكروبي آلوده‌كننده پسته كاهش مي‌يابد. بنابراين ضدعفوني ميوه پسته با پراستيك اسيد در ترمينال‌هاي ضبط پسته (در داخل حوض‌هاي شست‌و شو)، مي‌تواند كيفيت آن را براي عرضه به بازار بهبود بخشيد.

The economic importance along with high nutritional value of pistachio has necessitated further research on this agricultural product. One of the most important problems in the production, consumption and export of pistachio is its contamination with various microorganisms at different stages. Pistachio kernel is considered as a fatty seed and this makes it very susceptible to fungal and bacterial contamination and as a result, its shelf life would be reduced. Peracetic acid is a strong oxidizer which can rapidly remove a wide range of microorganisms and is also environmentally safe. In this research, pistachio seeds were treated with different concentrations (0, 1, 2, 2.5 and 3%) of peracetic acid for 0.5, 1, 1.5, 2 and 5 min. Then the growth of bacteria, fungi, and common microflora were evaluated. The results indicated that the treatment of pistachio with 2% peracetic acid for 0.5 min, reduced the contaminating microflora more than 99%. Therefore, disinfection of pistachio nuts with peracetic acid can be done in pistachio terminals (inside washing tank) to improve its quality before introducing to the market.