بررسي تأثير ريزجلبك اسپيرولينا (آرتروسپيرا) پلاتنسيس بر ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي و حسي لواشك كيوي

مقدمه: لواشك همواره محصولي پرطرفدار به ويژه در بين كودكان بوده است. هدف از انجام پژوهش حاضر، بررسي تأثير ريزجلبك اسپيرولينا (آرتروسپيرا) پلاتنسيس در فرمولاسيون لواشك كيوي با هدف امكان توليد ميان وعده‌اي سالم و با ارزش تغذيه‌اي بالا بود.روش‌ها: در اين مطالعه، از پودر ريزجلبك در سطوح صفر، 0.5، 0.75، 1 و 1.5 درصد براي توليد نمونه‌ها استفاده گرديد. سپس آزمون‌هاي فيزيكوشيميايي و آزمون حسي انجام شد. داده‌هاي به دست آمده در نرم‌افزار Minitab مورد تجزيه و تحليل قرار گرفت.يافته‌ها: اختلاف معني‌داري در ميزان خاكستر و فيبر نمونه‌ها وجود نداشت (0.05 P). پايين‌ترين pH در نمونه شاهد و بالاترين ميزان در نمونه حاوي 1.5 درصد آرتروسپيرا مشاهده شد. با افزايش ريزجلبك، ميزان پروتئين و آهن در نمونه‌ها افزايش يافت و يك روند كاهشي در ميزان ويتامين C مشاهده گرديد (0.05 P). روشنايي و رنگ زرد نمونه‌ها با افزايش آرتروسپيرا، كاهش و رنگ سبز نمونه‌ها در مقايسه با نمونه‌هاي شاهد، افزايش نشان داد (0.05 P). استفاده از مقادير بالاتر ريزجلبك (1.5درصد)، سبب كاهش سفتي بافت نسبت به اكثر نمونه‌ها شد (0.05 P). ارزيابي حسي نشان داد كه اندك اختلاف معني‌داري در برخي از شاخص‌ها به ويژه در نمونه حاوي 1.5 درصد ريزجلبك نسبت به ساير نمونه‌ها وجود داشت (0.05 P).نتيجه‌گيري: با استفاده از ريزجلبك اسپيرولينا (آرتروسپيرا) پلاتنسيس تا حداكثر 1 درصد در فرمولاسيون لواشك كيوي، محصول توليد شده در كنار ارزش تغذيه‌اي بالا، ويژگي‌هاي كيفي قابل قبولي را نيز دارا مي‌باشد. بنابراين، فرآورده مذكور مي‌تواند به عنوان ميان وعده‌اي داراي ارزش تغذيه‌اي بالا در مقايسه با تنقلات پركالري و با ارزش غذايي پايين رايج، به ويژه براي كودكان پيشنهاد گردد.