ارزيابي به كارگيري ازن بر افزايش زمان ماندگاري فيله ماهي قزل آلاي رنگين كمان در دماي 4 درجه سانتي گراد

هدف از پژوهش حاضر، ارزيابي به­ كارگيري ازن برافزايش زمان ماندگاري فيله ماهي قزل­ آلاي رنگين كمان در دماي 4 درجه سانتي­ گراد مي­ باشد. 4 نمونه ماهيقزل­ آلا تازه (1 تيمار شاهد و 3 تيمار گاز ازن در زمان­ هاي 5 ، 10 و 15 دقيقه ) با وزن متوسط 300 گرم تهيه شده و بلافاصله بعد از شستشو با آب معمولي، فيله شدند و بعد از طي قرار گرفتن تحت تيمار ازن توسط دستگاه ازنايزر (توان 13 وات، ظرفيت 200 ميلي ­گرم در ساعت)، به­ صورت مجزا بسته ­بندي و زيپ شده و در يخچال قرار گرفتند و پس از گذراندن 3 روز در اين شرايط تمامي نمونه ­ها را در كيف يخ (با حفظ شرايط سرما براي نمونه­ ها) به سرعت به آزمايشگاه منتقل و خصوصيات ميكروبي و شيميايي و حسي آن در مقايسه با نمونه تيمار نشده مورد مقايسه قرار گرفت و نتايج به ­دست آمده با برنامه آماري Spss مورد تجزيه و تحليل قرار گرفت (براي هر تيمار 3 تكرار در نظر گرفته شد). نتايج حاصل نشان داد كه با گذشت زمان (در روزهاي 3، 6 و 9) تيمار­هاي 1، 2 و 3 نسبت به تيمار شاهد در فاكتورهاي ظرفيت نگه ­داري آب و بافت (قابليت­ هاي: جويدن، انسجام، سختي و ارتجاعي) كاهش داشته و در فاكتورهاي تعيين بار ميكروبي، سنجش مجموع بازهاي نيتروزني فرار، تيوباربيتوريك اسيد، شمارش سودوموناس، آناليز رنگي نور و طيف زرد و آبي افزايش داشته و هم چنين در ارزيابي حسي با روش هدونيك تيمارهاي روز 3 نسبت به تيمار ساير روزها بيش ­تر مورد مقبوليت قرار گرفت.

no abstract