پديد آورندگان :
اسلامي، مرتضي دانشگاه صنعتي اصفهان - دانشكده كشاورزي , مهريار، لاله دانشگاه اروميه - دانشكده كشاورزي , اسمعيلي، محسن دانشگاه اروميه - دانشكده كشاورزي - گروه علوم و صنايع غذايي , بهرامي، هادي مؤسسه آموزش عالي صبا
كليدواژه :
آجيل و دانه‌هاي خوراكي , خواص بيوفيزيكي , ويژگي‌هاي كيفي , ويژگي‌هاي مكانيكي
چكيده فارسي :
مطالعه ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي و مكانيكي دانه آفتابگردان به منظور طراحي تجهيزات كنترل، حمل‌ونقل، پردازش و ذخيره كردن آن ضروري است. در اين مطالعه، ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي و مكانيكي چهار توده دانه آفتابگردان آجيلي ارزيابي شده است. برخي از اين ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي و مكانيكي ارزيابي شده عبارت‌اند از: مقدار خاكستر كل، چربي، املاح معدني، ميانگين ابعاد دانه (طول، عرض، ضخامت، قطر)، ضريب كرويت، سطح مقطع دانه‌ها، حجم دانه، وزن هزار دانه، زاويه نشست، تخلخل، چگالي حقيقي و ظاهري، درصد مغز و پوسته، ضريب اصطكاك سطح و آزمون فشاري محوري. نتايج بررسي‌ها نشان داد كه بيشترين ميزان چربي (48 درصد) و پتاسيم (76.639 ميليگرم بر كيلوگرم) مربوط به نمونه 3 (قلمي ابرق) و بيشترين مقدار خاكستر (3.83 درصد) و سديم (25.318 ميليگرم بر كيلوگرم) مربوط به نمونه 4 (پسته‌اي ابرق) است. خواص فيزيكي دانه‌هاي آفتابگردان در پنج سطح رطوبتي 4 تا 32 درصد (بر مبناي وزن خشك) نيز ارزيابي شد و اين نتيجه به دست آمد كه با افزايش مقدار رطوبت، ويژگي‌هايي مانند ميانگين ابعاد (طول، عرض، ضخامت)، ضريب كرويت، ميانگين هندسي و حسابي قطر، سطح مقطع، حجم، وزن هزار دانه، زاويه نشست، تخلخل و چگالي حقيقي افزايش پيدا مي‌كند، اما چگالي ظاهري كاهش مي‌يابد. ضريب ثابت اصطكاك دانه‌هاي آفتابگردان در چهار سطح شيشه، نئوپان، گالوانيزه و آلومينيم با افزايش مقدار رطوبت افزايش نشان مي‌دهد. بيشترين افزايش ضريب اصطكاك استاتيكي با افزايش رطوبت از 4 به 32 درصد در نمونه شماره 3 و سطح آلومينيوم و كمترين افزايش در نمونه شماره 1 و سطح شيشه ديده شده است. بر اساس نتايج آزمون فشاري محوري، نيروي بارگذاري عمودي بيشتر از نيروي بارگذاري افقي است و در تمامي نمونه‌ها در اثر افزايش مقدار رطوبت، نيروي بارگذاري عمودي و افقي كل كاهش‌يافته است.
چكيده لاتين :
The study of physicochemical and mechanical characteristics of sunflower seeds are important when the designing of control equipment’s, transportation, processing, and product storage are concerned. In this study, physicochemical and mechanical characteristics of four varieties of confectionary sunflower seeds were evaluated. Some of the assessed physicochemical and mechanical properties include: the content of total ash, fat, and minerals and also the mean length, width, thickness, diameter, sphericity, surface area, volume, 1000-grain weight, angle of repose, porosity, particle density and bulk density, hull and kernel percentage, coefficient of friction surface and axial compression test. The results showed that the highest amount of fat content (48%) and potassium content (76.639 mg per kg) were found in sample number 3; and highest amount of ash content (3.83%) and sodium content (25.318 mg per kg) were found in sample number 4. Physical properties of sunflower seeds were studied in five moisture content levels of 4% to 32% (based on dry basis weight). The results reaealed increasing trend in length, width, thickness, sphericity, geometric and arithmetic mean diameter, surface area, volume, 1000-grain weight, angle of repose, porosity and density upon increasing moisture content; while, bulk density decreased. The coefficient of static friction of all seeds at glass, chipboard, galvanized, and aluminum surfaces increased with the increase in moisture content. When the moisture content increased from 4 to 32 percent, the highest increase in the coefficient of static friction was observed in sample number 3 with aluminum surface and the lowest increase in the coefficient of static friction was observed in sample number 1 with glass surface. Based on results obtained from the axial compression test, the vertical loading force was found to be more than that the horizontal loading force and in all samples, the total vertical and horizontal loading forces were decreased by increasing the moisture content.
