بررسي ميزان راندمان استخراج موسيلاژ مان شكرتيغال نيش‌دار (Echinops pungens Trautv) با استفاده از روش هاي مختلف استخراج

Comparison of Efficiency and Extraction of Mucilage from Echinops Pungens Trautv. Manna by Different Extraction Methods

از جمله مواد افزودني كه در صنعت غذا به‌طور وسيع براي بهبود كيفيت فراورده‌هاي غذايي استفاده مي‌شوند، هيدروكلوئيدها هستند كه نقش‌هاي متفاوتي در غذاها دارند، مانند غليظ‌كنندگي، پايداركنندگي، ژل‌دهندگي و اصلاح‌كنندگي بافت. اخيراً تقاضا براي هيدروكلوئيدها با خواص عملكردي ويژه افزايش يافته است، بنابراين يافتن منابع جديد صمغ با ويژگي‌هاي مناسب براي استفاده در صنعت غذا اهميت ويژه‌اي دارد. در اين مطالعه اثر توان، دما و زمان ماكروويو و فراصوت بر كيفيت و كميت موسيلاژ شكر تيغال استخراج شده بررسي شد. بالاترين ميزان استخراج موسيلاژ با ماكروويو 99/54 درصد طي 50 دقيقه و توان 350 وات و دماي 65 درجه سلسيوس است. مشاهدات نشان مي‌دهد كه با افزايش توان و دماي ماكروويو، مقدار موسيلاژ افزايش پيداكرده است. بالاترين ميزان استخراج با فراصوت 54 درصد در توان 150 وات، دماي 60 درجه سلسيوس و زمان 20 دقيقه بوده است. درنتيجه، استخراج با ماكروويو به‌عنوان روش بهينه استخراج موسيلاژ شكر تيغال نيش‌دار انتخاب شد.

Hydrocolloids, playing different roles including thickening, stabilizing, gelling and improving texture of foods, are among additives widely used for improvement of quality in food industry. Recently, demand for hydrocolloids with special functional properties has grown, so finding new sources of gums with proper attributes is of enormous importance. In this work, the effects of microwave and ultrasound power, time and temperature on the yield and quality of extracted mucilage from trehala manna were studied. The highest total amount of mucilage yield for microwave was found to be 54.99 % for 10.5 min of extraction at 90 W and 45◦C. It was observed that yield increased with an increase in microwave power and temperature. The highest yield (54%) for sonication was 150 W, time of 20 min in 60◦C.As a result, microwave extraction was selected as the optimal extraction method of trehala manna mucilage. The quality and quantity of sugary compound analyzed by high-performance anion exchange chromatography with pulsed amperometric detection.