بررسي وضعيت و ميزان فراواني رنگ‌هاي مصنوعي به كاررفته در انواع محصولات گوشتي عرضه شده در شهر يزد در سال 1397

مقدمه: رنگ ها جزو دسته افزودني هاي غذايي بوده كه براي افزايش جذابيت مواد غذايي به آنها افزوده مي شوند و در صنعت براي جذب مشتري اهميت زيادي دارد. رنگ ها مي توانند عوارضي شبيه آسم، هايپراكتيويتي در كودكان، تضعيف سيستم ايمني، واكنش هاي آنافيلاكتيك و يا حتي اثرات سرطا نزايي داشته باشند. هدف از اين مطالعه بررسي وضعيت و ميزان فراواني رنگ هاي مصنوعي به كار رفته در انواع محصولات گوشتي عرضه شده در شهر يزد مي باشد. مواد و روش ها: تعداد 299 نمونه از فراورده گوشتي به صورت تصادفي نمونه برداري شد و پس از استخراج رنگ با اسيد كلريدريك و تخليص طبق استاندارد ملي ايران به شماره 2634 با استفاده از روش كروماتوگرافي با لايه نازك مورد آناليز نوع رنگ قرار گرفتند. نتايج: نتايج حاصله نشان داد كه از 127/38 درصد نمونه ها كه داراي رنگ بودند 37/47 درصد نمونه ها داراي رنگ مصنوعي، 74/44 درصد از نمونه ها داراي رنگ غير مجاز و 89/7 درصد از نمونه ها داراي هر دو رنگ مي باشند. نتيجه گيري: استفاده غيرمجاز از رنگهاي مصنوعي در تهيه مواد غذايي نگراني هاي بهداشتي زيادي را بوجود آورده است. اطلاع از دلايل استفاده از اين رنگ ها بويژه رنگ غير مجاز تارتارازين، همچنين بالا بردن آگاهي مردم بويژه افراد مرتبط با توليد محصولات و مواد غذايي مي تواند برنامه ريزي و اقدامات مديريتي و كنترلي لازم را تسهيل نموده و گام مهمي براي حفظ سلامت جامعه باشد.