بررسي غلظت و خطر بالقوه سلامتي مواجهه با سرب، نيكل، كروم، آرسنيك و كادميوم در سبزي‌هاي پرمصرف شهرستان كاشان

زمينه و هدف: آلودگي سبزي‌ها به فلزات سنگين را نمي‌توان دست‌كم گرفت. يكي از مهمترين جنبه‌هاي تضمين كيفيت مواد غذايي عدم آلودگي سبزي‌ها به فلزات سنگين است.روش بررسي: اين مطالعه روي 4 نوع سبزي پرمصرف به‌صورت خام از مراكز توزيع سبزي شهرستان كاشان انجام شد. به‌منظور سنجش نوع سبزي مصرفي پرسشنامه‌هايي در مراكز بزرگ توزيع سبزي‌ها در شهر كاشان به‌طور تصادفي به افراد داده شد. غلظت فلزات سنگين با استفاده از دستگاه ICP اندازه‌گيري شد. به‌منظور بررسي ميزان قرار گرفتن در معرض خطر از شبيه سازي مونت كارلو استفاده شد.يافته‌ها: نتايج اين مطالعه نشان مي‌دهد كه سرب بيشترين غلظت را در بين فلزات سنگين در سبزي جعفري ( µg/g 0/98 ±4/8)، گشنيز ( µg/g 1/3 ±3/8) و ريحان ( µg/g 0/94 ±3) را دارد و در سبزي تره فلز سنگين كروم ( µg/g 1/6 ±2/8) است. همچنين نتايج نشان مي‌دهد كه با در نظر گرفتن ضريب اطمينان 95 درصد بيشترين مقدار THQ در صدك 95ام براي سبزي ريحان، تره و جعفري به‌ترتيب در فلزات سنگين سرب، كروم و سرب مشاهده شده است كه اين مقادير به‌ترتيب برابر با 0/7، 0/39 و 1/034 است.نتيجه گيري: به‌طوركلي غلظت دو فلز سنگين كروم و سرب در نمونه‌هاي موردبررسي بيشتر از حدود رهنمود WHO/FAO بود و مقدار THQ فقط در سبزي جعفري براي فلز سنگين سرب بيشتر از 1 شد. بدين معني است كه غلظت سرب موجود در سبزي جعفري مي‌تواند ريسك عوارض غيرسرطانزا را افزايش دهد.