اثر فراصوت بر ارزيابي تازگي و فراوري تخم‌مرغ به عنوان روش فرايندي جديد و پيشرفته

تخم مرغ تازه منبع عالي از مواد ‌مغذي و تركيبات فراسودمند براي تأمين سلامتي انسان است. فراوري حرارتي متداول‌ترين روش براي ايمني و ماندگاري پايدار اين ماده غذايي است. اما دما اثرات مخربي مانند انعقاد و همچنين تغيير در طعم و بافت عناصر غذايي از جمله تخم مرغ ايجاد مي كند. از طرفي حذف باكتري هايي مثل اشرشيا كلي يا سالمونلا نياز به دماي بالا دارد. فراصوت فناوري سريع، متنوع، نوظهور، اميدواركننده و در حال تحقيق و توسعه است كه مي تواند جايگزين فراوري حرارتي شود. به‌طوركلي، فراصوت در دو بخش تشخيص تازگي تخم مرغ و ميكروب زدايي مي تواند مورد استفاده قرار گيرد. ارزيابي تازه بودن تخم مرغ كه با سطح پروتئين ها، مواد معدني و ويتامين هاي موجود در آن ارتباط دارد، به شدت مورد نياز صنايع غذايي است. بررسي ها نشان مي دهد سرعت فاز فراصوت به خصوصيات فيزيكي و مكانيكي تخم‌مرغ بستگي دارد و مي‌تواند به‌عنوان ابزاري غيرمخرب و كارآمد براي ارزيابي كيفيت تخم مرغ مورد استفاده قرار گيرد. درمورد ميكروب زدايي نيز فراصوت بسيار مؤثر و كاربردي است. بررسي ها نشان مي دهد كه فراصوت به تنهايي يا همراه با ساير فرايندهاي پاستوريزاسيون مي تواند براي فراوري به‌كار روند. اين شيوه هاي پاستوريزه كردن مي توانند به فراوري حرارتي كمك كنند يا حتي جايگزين آنها شوند.