تهيه حبه هاي خشك سيب زميني با ماندگاري بالا

فاقد عنوان لاتين

سيب زميني از جمله مهم ترين محصولات كشاورزي است كه به دليل ارزشمند بودن پروتيين آن، در بسياري از كشورها به عنوان غذاي اصلي مصرف مي شود. متاسفانه در كشور ما درصد زيادي از سيب زميني توليدي، در مرحله انبارداري تلف مي شود. با تبديل اين محصول ارزشمند به فراورده هايي با ارزش افزوده بالاتر و نگهداري آسان تر مي توان ضمن كاهش ضايعات، تنوع روش هاي مصرف را افزايش داده و ارزش افزوده بالايي ايجاد كرد. از جمله اين فراورده ها مي توان به قطعات خشك شده سيب ز ميني اشاره كرد. روش خشك كردن و نوع مراحل آماده سازي قبل از خشك كردن از جمله: حذف آنزيم ها، غوطه وري در محلول هاي مختلف، استفاده از روش هاي آبگيري اوليه، استفاده از مايكروويو يا محلول هاي جاذب آب، دماي خشك كردن و غيره تاثير زيادي بر كيفيت فراورده نهايي دارد و مي تواند ويژگي هاي مهمي مثل رنگ محصول، سهولت و ميزان جذب آب مجدد، طعم محصول، ميزان جذب روغن هنگام سرخ كردن، متلاشي شدن محصول هنگام پختن و ساير ويژگي ها را تحت تاثير قرار دهد. در اين مقاله، روش مناسب توليد حبه هاي خشك سيب زميني معرفي مي شود. در فرايند معرفي شده در كنار خشك كردن حرارتي، از روش هاي آماده سازي مختلف مانند: حذف آنزيم ها با محلول داغ كلريد كلسيم و محلول هاي جاذب استفاده مي شود. به اين ترتيب فراورده توليدي، خصوصيات جذب آب و حفظ رنگ و طعم مناسبي داشته و جذب روغن آن در هنگام سرخ كردن نيز كاهش مي يابد. اين دستورالعمل غلظت كلريد كلسيم 0/4 درصد، محلول جاذب رطوبت 2 درصد و دماي خشك كردن 50 درجه سانتي گراد را براي خشك كردن حبه هاي سيب زميني توصيه مي كند.

فاقد چكيده لاتين