اثر اسيد آسكوربيك و اسانس آويشن زوفايي بر عمر پس از برداشت و حفظ كيفيت ميوه توت‌فرنگي

به‌منظور افزايش عمر قفسه‌اي و حفظ خصوصيات كيفي ميوه توت‌فرنگي رقم سلوا اثر تيمارهاي اسيد آسكوربيك و اسانس آويشن زوفايي (Thymbra spicata) روي اين ميوه ارزيابي شد. ميوه‌ها به‌مدت دو دقيقه در تيمارهاي اسيد آسكوربيك 10 و 15 ميلي‌مولار و اسانس آويشن زوفايي 400 و 600 پي‌پي‌ام غوطه‌ور و پس از خشك شدن در دماي آزمايشگاه، درون ظروف پلي‌اتيلني با استفاده از پوشش سلوفان بسته‌بندي و به دماي چهار درجه سانتي‌گراد منتقل شدند. برخي صفات كيفي، كمّي و بيوشيميايي نمونه‌ها، در زمان‌هاي هفت و 14 روز بعد از انبارداري ارزيابي شد. نتايج تجزيه واريانس نشان داد تفاوت معني‌داري بين تيمارها در اكثر صفات مورد ارزيابي وجود دارد. درصد كاهش وزن و قهوه‌اي شدن بافت ميوه در ميوه‌هاي تيمار شده با اسيد آسكوربيك و اسانس در مقايسه با شاهد كمتر بود و داراي بازارپسندي و كيفيت مطلوب‌تري بودند. تيمارهاي اسيد آسكوربيك و اسانس باعث كاهش فعاليت آنزيم پلي‌فنل اكسيداز، فنل كل و نشت يوني شدند درحالي كه مقدار ويتامين ث و ظرفيت كل آنتي‌اكسيداني در مقايسه با شاهد افزايش يافت. تيمار اسيد آسكوربيك نسبت به اسانس آويشن زوفايي اثرات مفيدتري در حفظ كيفيت ميوه از خود نشان داد، درحالي كه تيمار اسانس در كنترل ميكروارگانيسم‌ها روي ميوه مؤثرتر بود. نتايج اين پژوهش نشان داد تيمارهاي اسيد آسكوربيك (15 ميلي‌مولار) و اسانس آويشن زوفايي (400 پي‌پي‌ام) باعث كاهش تخريب بافت ميوه در زمان نگهداري در سردخانه شده و به‌عنوان تيمارهايي مناسب براي حفظ كيفيت پس از برداشت ميوه توت‌فرنگي هستند.