پديد آورندگان :
پيامي، آيدا دانشگاه آزاد اسلامي واحد شبستر , موثق، محمدحسين دانشگاه آزاد اسلامي واحد شبستر - گروه دامپزشكي , دل آشوب، مسعود دانشگاه آزاد اسلامي واحد تبريز - گروه علوم پايه
كليدواژه :
بافت غيرمجاز , فرآورده هاي گوشتي , تبريز , خوي
چكيده فارسي :
امروزه ميزان مصرف گوشت و فرآورده‌هاي گوشتي در كشورهاي مختلف بر اساس تفاوت‌هاي اجتماعي، اقتصادي و جغرافيايي تفاوت‌هاي زيادي دارد. گوشت و فرآورده‌هاي گوشتي از مهم‌ترين منابع پروتئيني هستند. هدف از اين مطالعه بررسي احتمال وجود بافت‌هاي غيرمجاز در فرآورده‌هاي سوسيس و كالباس توزيعي در شهرهاي تبريز و خوي به روش هيستولوژي بود. براي اين مطالعه تعداد 80 نمونه سوسيس و كالباس عرضه‌شده در تبريز و خوي با مقادير گوشت كمتر از 55 درصد و بيش از 55 درصد (در طي زمستان 1393 و بهار 1394) به‌صورت اخذ شد. نمونه‌ها با تهيه مقاطع ميكروسكوپيك و رنگ‌آميزي با رنگ هماتوكسيلين و ائوزين، نوع بافت‌هاي غيرمجاز مشخص گرديد. طبق نتايج مطالعه، در 87/5 درصد كل نمونه‌ها بافت غضروف با درصد بالا مشاهده شد. همچنين بافت‌هايي نظير انواع غدد، بافت همبندي، چربي، پوست، غضروف، استخوان، ناي، ريه، مثانه، تخم انگل و روده رديابي گرديد. به‌نظر مي‌رسد حضور بافت‌هاي غيرمجاز در اغلب نمونه‌ها مي‌تواند باعث كاهش تمايل مصرف‌كنندگان براي مصرف سوسيس و كالباس گردد. لذا نياز به كنترل‌هاي دقيق‌تر در سطح منطقه توسط ارگان‌هاي نظارتي ضروري مي‌باشد.
چكيده لاتين :
Nowadays, the consumption of meat and meat products in different countries varies considerably based on social, economic, and geographical differences. Meat and meat products are the most important sources of protein. This study aimed to investigate the possibility of unauthorized tissues in sausage products in Tabriz and Khoy by histotechnique. For this, 80 sausages samples with ≤ 55% and > 55% 55% meat content were collected (from January to March of 2015). For histological evaluation, the slides were stained with Hematoxylin and Eosin. Based on results, in 87.5% of the samples, cartilage tissue with a high percentage was observed. Unauthorized tissues types such as glands, connective tissue, fat, skin, cartilage, bone, trachea, lung, bladder, parasite eggs, and intestine were observed. The presence of unauthorized tissues in most samples may reduce consumers' desire to use sausages. Consequently, there is a necessity for efficient control at the regional level by authority organizations.
