بررسي اثرات هم افزايي ميكرو امولسيون هاي شيرين بيان ، سير و رازيانه به عنوان آنتي اكسيدان و ضد باكتري طبيعي

Investigation the synergistic effects of licorice, garlic and fennel essential oils Microemulsions as natural antioxidant and antibacterial agents

تقاضا براي استفاده از اسانس‌هاي گياهان به‌دليل خاصيت ضدميكروبي به‌عنوان آنتي‌اكسيدان و ماده نگه‌دارنده طبيعي و طعم‌دهنده و عطردهنده در صنايع غذايي روبه افزايش مي‌باشد. ازاين‌رو در اين تحقيق، ميكروامولسيون‌هاي اسانس‌هاي شيرين‌بيان، سير و سياه‌دانه به‌تنهايي و به‌صورت تركيبي با موفقيت تهيه شدند. خاصيت فيزيكي و شيميايي، فعاليت‌ها‌ي آنتي‌اكسيداني، فعاليت‌ها‌ي ضد باكتريايي و خاصيت هم‌افزايي ميكروامولسيون‌هاي تهيه‌شده موردبررسي قرار گفت. براي اين منظور ميكروامولسيون‌هاي مختلف با فازهاي روغني متشكل از اسانس خالص شيرين‌بيان، سير و سياه‌دانه و همچنين تركيب آن‌ها تهيه گرديد. نتايج ميكروبي و كدورت نشان داد كه كاهش اندازه ذرات اسانس‌ها در محدوده‌ي نانوامولسيوني با استفاده از سامانه‌هاي ميكروامولسيوني‌ مي‌تواند ويژگي‌هاي ضدباكتري و آنتي‌اكسيداني آن‌ها را افزايش دهد. علاوه بر اين، اثرات هم‌افزايي اسانس‌ها نسبت به يكديگر نيز مشاهده شد كه در آن ميكروامولسيون‌هاي فاز روغني متشكل از دو جزء فعاليت ضدباكتري و آنتي‌اكسيداني بالاتري را در مقايسه با فاز روغن يك جزء نشان دادند؛ بنابراين هدف از اين كار توسعه يك سيستم ميكروامولسيون با دو فاز روغن متشكل از شيرين‌بيان، سير و سياه‌دانه بود.

The demand for the use of plant essential oils due to their antimicrobial properties as antioxidants and natural preservatives and flavorings and aromatizers is increasing in the food industry. Therefore, in this study, microemulsions of licorice, garlic, and fennel essential oils were successfully prepared alone and in combination. Physical and chemical properties, antioxidant activities, antibacterial activities, and synergistic properties of prepared microemulsions were investigated. For this reason, various microemulsions with oily phases consisting of pure licorice, garlic, and fennel essential oils and their combination were prepared. Microbial and turbidity results showed that reduced particle size of essential oil in the nanoemulsion range can increase their antibacterial and antioxidant properties using microemulsion systems. In addition, the synergistic effects of essential oil on each other were observed where oil phase microemulsions consisting of two components showed higher antibacterial and antioxidant activity compared to the oil phase of one component. Therefore, the work aimed to develop a microemulsion system with two oil phases consisting of licorice, garlic, and fennel.