بررسي حفظ خواص فيزيكوشيميايي، آنتي اكسيداني و حسي نوشيدني انار و زرشك و مخلوط اين دو طي مدت نگهداري يك‌ماهه

توليد نوشيدني‌هاي غني از تركيبات فنولي و آنتي‌اكسيدان‌ها با توجه به سبك زندگي‌هاي امروزي و اهميت مقابله با استرس اكسيداتيو و تغيير سليقه مردم در استفاده از نوشيدني‌هاي آماده و گازدار ضروري به نظر مي رسد. هدف از اين تحقيق بررسي تأثير شرايط نگهداري بر خصوصيات فيزيكوشيميايي، حسي و ميزان ماندگاري در سه نمونه نوشيدني انار، زرشك و مخلوط اين دو، به‌منظور بهبود كيفيت مي‌باشد. در اين مطالعه شاخص‌هاي خواص آنتي‌اكسيداني، رنگ، ويتامين ث و ارزيابي حسي سه نمونه نوشيدني انار، زرشك و مخلوط اين دو (حجمي/ حجمي50:50) در مدت زمان ( يك ماه) در تيمارهاي مختلف دما (4، 17 و 30 درجه سانتي گراد) و نور، نگهداري و براي هر شاخص اندازه‌گيري شد. نتايج حاصل نشان داد كه تاثير متقابل ميان نوع تيمار (دما و نور) و زمان نگهداري، بر تغيير خواص فيزيكوشيميايي و حسي اين سه نوع نوشيدني تأثيرمعني‌داري دارد (0.05 P ). اين تحقيق نشان داد كه روند كاهش خاصيت آنتي‌اكسيداني نوشيدني در سويه‌هاي گازدار و بدون گاز تفاوت معني‌داري با هم ندارند و در مواردي نوع گازدار قابليت بيشتري در حفظ خواص فيزيكوشيميايي خود نشان داد كه اين موضوع با توجه به تغيير گرايش عموم در استفاده از نوشيدني‌هاي گازدار اهميت پيدا مي‌كند. با توجه به نتايج به‌دست‌آمده و به‌منظور حفظ خواص ارزشمند تغذيه‌اي، نوشيدني‌ها بايد پس ازتوليد در دماي پايين نگهداري شده و در مدت‌ كوتاهي پس از توليد به مصرف برسند.