بررسي خاصيت ضد اكسايشي فنول آزاد و باند شده عصاره پوست كيوي و خصوصيات نانوكپسول هاي آن

Investigation of Antioxidant Properties of Free and Bounded Phenol of Kiwifruit Peel Extract and Its Nanocapsules Properties

عصاره پوست كيوي با استفاده از فراصوت حمام و پروب در دو شدت 50 و 80 درصد استخراج شد. عصاره استخراج شده با استفاده از فراصوت پروب در شدت 80 درصد بالاترين راندمان استخراج (42/19 درصد) را داشت. فراصوت حمام (88/265 mg/g) و پروب در شدت 80 درصد (298/46 mg/g) به ترتيب كمترين و بيشترين ميزان فنول آزاد را داشتند. هيدروليز اسيدي (55/79 تا 63/83 mg/g) نسبت به هيدروليز قليايي (54/39 تا 61/92 mg/g) در جداسازي فنول­ هاي باند شده موثرتر عمل نمود. فعاليت ضداكسايشي فنول­ هاي استخراجي در غلظت­ هاي 100 تا 800 mg/L با استفاده از دو روش مهار راديكال آزاد DPPH و احيا آهن اندازه گيري شد. با افزايش غلظت تركيبات فنولي در هر دو نوع آزاد و باند شده ميزان احيا آهن و مهار راديكال آزاد DPPH افزايش يافت. بيشترين فعاليت ضداكسايشي مربوط به فنول­ هاي باند شده بود. غلظت 800 mg/L از هر نوع فنول براي نانوريزپوشاني با صمغ دانه شاهي استفاده شد. راندمان ريزپوشاني فنول­ ها 51/96 تا 82/36 درصد و بيشترين راندمان مربوط به نمونه فنول باند شده و هيدروليز اسيدي فراصوت در شدت 80 درصد بود. پتانسيل زتا در تمام نمونه ­ها منفي و ذرات اندازه نانومتري (كمتر از 172/3 نانومتر) داشتند. نتايج اين تحقيق نشان مي­ دهد صمغ دانه شاهي ديواره مناسبي براي ريزپوشاني فنول­ هاي آزاد و باند شده عصاره پوست كيوي است و نمونه ­هاي فنول باند شده اسيدي با استفاده از فراصوت پروب در شدت­ هاي 80 و 50 درصد و همچنين فنول آزاد حمام استخراجي مي­ توانند به عنوان تركيبات ضداكسايشي در محصولات غذايي مورد استفاده قرار بگيرند.

Kiwifruit peel extract was extracted using ultrasound bath and probe at 50 and 80% intensities. The extract obtained using ultrasound probe at 80% intensity had the highest extraction efficiency (42.19%). Bath ultrasound (265.88 mg/g) and probe at 80% intensity (298.46 mg/g) had the least and highest amount of free phenolic compound, respectively. Bath ultrasound (265.88 mg/g) and probe at 80% intensity (298.46 mg/g) had the highest amount of free phenolic compound. Acid hydrolysis (55.79 to 63.83 mg / g) was more effective in separating the bounded phenols than alkaline hydrolysis (54.39 to 61.92 mg/g). The antioxidant activity of extracted phenols was measured at 100 to 800 mg/L of concentrations by using two free radical scavenging method (DPPH) and iron reduction assay. Increasing the concentration of phenolic compounds in both free and bounded phenols increased the rate of iron reduction and free radical scavenging of DPPH. The highest antioxidant activity was observed in bounded phenols. A concentration of 800 mg/L of each phenol was used to encapsulation with Lepidiumsativum L. seed gum. The encapsulation efficiency of phenols was 51.96 to 82.36% and the highest efficiency was for phenol bounded sample and acid hydrolyzed ultrasound at 80% intensity. Zeta potential in all samples was negative and the particles were nanometer sized (less than 172.3 nm). The results of this study showed that Lepidiumsativum L. seed gum is a good wall for encapsulation of free and bounded phenols of kiwifruit peel extract and the acid-bound phenolic samples using probe ultrasound at 80 and 50% intensities and also free phenol obtained with bath ultrasound can be used as antioxidant compounds in food products.