بهينه سازي استخراج به كمك امواج مايكروويو پكتين از پوست كمبزه و بررسي خصوصيات فيزيكوشيميايي آن

Microwave-Assisted Extraction Optimization of Pectin from Cucumis melo Peel and Its Physicochemical Properties

در اين مطالعه، استخراج پكتين از پوست كمبزه به عنوان ضايعات غذايي به كمك امواج مايكروويو بهينه سازي شد. بدين منظور، از طرح باكس-بنكن با سه متغير مستقل توان مايكروويو، زمان پرتودهي و pH در سه سطح براي رسيدن به حداكثر راندمان توليد استفاده شد. نتايج نشان داد كه حداكثر راندمان توليد (0/3 ± 19/4 درصد) در توان 600 وات، زمان 3 دقيقه و pH برابر با 1/5 بدست آمد. در ادامه، خصوصيات فيزيكوشيميايي پكتين استخراج شده در شرايط بهينه مورد بررسي قرار گرفت. يافته ­ها نشان داد كه پكتين استخراج شده در شرايط مذكور داراي درجه استريفيكاسيون حدود 51/92 درصد، محتواي گالاكتورونيك اسيد حدود 65/44 درصد و فعاليت امولسيفايري حدود 33/63 درصد بود. همچنين بررسي طيف FTIR حضور ساختار شيميايي پكتين را تاييد كرد. با توجه به نتايج بدست آمده مي توان بيان داشت كه پكتين پوست كمبزه را مي توان در محصولات غذايي غير رژيمي مورد استفاده قرار داد.

In this study, microwave-assisted extraction of pectin from Cucumis melo peel as food waste was optimized. For this purpose, Box-Behnken design with three independent variables of microwave power, irradiation time and pH at three levels was used to achieve the maximum extraction yield. The results showed that the maximum extraction yield (19.4 ± 0.3%) was obtained at power of 600 W, time of 3 min and pH of 1.5. In the next step, the physicochemical properties of the pectin extracted under optimum conditions were investigated. The finding indicated that the pectin extracted under mentioned conditions had DE of ~ 51.92%, the galacturonic acid content of ~ 65.44% and the emulsifier activity of ~ 63.33%. In addition, FTIR analysis confirmed the presence of chemical structure of pectin in the obtained supernatant.