پديد آورندگان :
معصوم نيا، علي دانشگاه علوم كشاورزي و منابع طبيعي ساري - دانشكده مهندسي زراعي - گروه مهندسي مكانيك بيوسيستم , طباطبائي كلور، رضا دانشگاه علوم كشاورزي و منابع طبيعي ساري - دانشكده مهندسي زراعي - گروه مهندسي مكانيك بيوسيستم , متولي، علي دانشگاه علوم كشاورزي و منابع طبيعي ساري - دانشكده مهندسي زراعي - گروه مهندسي مكانيك بيوسيستم
كليدواژه :
گلابي , اتمسفر اصلاح شده , پوشش خوراكي , مواد جامد محلول
چكيده فارسي :
در ﭘﮋوﻫﺶ ﺣﺎﺿﺮ، ﺗﺎﺛﯿﺮ تركيب گازي، پوشش هاي خوراكي مختلف و دوره انبارداري ﺑﺮ ﮐﯿﻔﯿﺖ ﭘﺲ از ﺑﺮداﺷﺖ ميوه گلابي در طول دوره نگهداري ﻣﻮرد ﺑﺮرﺳﯽ ﻗﺮار ﮔﺮﻓﺖ. ﺗﯿﻤﺎرﻫﺎ ﻋﺒﺎرت ﺑﻮدﻧﺪ از دو تيمار ﺗﺮﮐﯿﺐ ﮔﺎزي اول (10 درصد دياكسيدكربن و 15 درصد اكسيژن) و تركيب گازي دوم (15 درصد دياكسيد كربن و 10 درصد اكسيژن)، پنج ﻧﻮع ﭘﻮﺷﺶ خوراكي شامل شاهد، پوشش بره موم، كيتوزان 0/5 و 1درصد و پوشش واكس و سه دوره نگهداري هفته اول، ششم و يازدهم. ﺗﺎﺛﯿﺮ ﺗﯿﻤﺎرﻫﺎي ﻣﻮرد اﺷﺎره ﺑﺮ ﻓﺎﮐﺘﻮرﻫﺎي درﺻﺪ ﮐﺎﻫﺶ وزن، ﺳﻔﺘﯽ ﺑﺎﻓﺖ، ﻣﻮاد ﺟﺎﻣﺪ ﻣﺤﻠﻮل، اﺳﯿﺪﯾﺘﻪ ﻗﺎﺑﻞ ﺗﯿﺘﺮاﺳﯿﻮن و pH در ﭘﺎﯾﺎن 11 هفته از زﻣﺎن ﻧﮕﻬﺪاري در ﻗﺎﻟﺐ ﻃﺮح ﮐﺎﻣﻼ ﺗﺼﺎدﻓﯽ ﺑﺎ آزﻣﺎﯾﺶ ﻓﺎﮐﺘﻮرﯾﻞ در ﺳﻪ ﺗﮑﺮار ﺑﺮرﺳﯽ ﺷﺪ. ﻧﺘﺎﯾﺞ ﺗﺠﺰﯾﻪ وارﯾﺎﻧﺲ ﻧﺸﺎن داد ﮐﻪ اﺛﺮات ﺗﺮﮐﯿﺐ ﮔﺎزي، ﻧﻮع ﭘﻮﺷﺶ و دوره انبارداري و اثرات متقابل دوگانه و سه گانه ﺑﺮ ﻓﺎﮐﺘﻮرﻫﺎي ﻣﻮرد اﺷﺎره بجز pH در ﺳﻄﺢ 5 و 1 درصد ﻣﻌﻨﯽدار بود. در پايان دوره انبارداري درصد كاهش وزن ميوه ها افزايش يافت كه از وزن ميوه در تركيب گازي دوم به همراه پوشش واكس و پوشش كيتوزان 1 درصد كمتر كاسته شد. مواد جامد محلول و اسيديته قابل تيتراسيون با گذشت زمان روند نزولي را نشان دادند. ميوه هاي پوششداده شده به همراه اتمسفر اصلاح شده مواد جامد محلول و اسيديته قابل تيتراسيون را به نحو بهتري حفظ نمودند. غلظت 1 درصد كيتوزان نيز در حفظ سفتي ميوه گلابي با تركيب گازي دوم در 11 هفته نگهداري ميوه عملكرد خوبي داشت. پوشش كيتوزان با غلظت 1 درصد و پوشش واكس ﺑﺎﻋﺚ اﯾﺠﺎد اﺗﻤﺴﻔﺮ ﻣﻄﻠﻮب و ﺣﻔﻆ ﺑﻬﺘﺮ ﺧﺼﻮﺻﯿﺎت گلابي ﺷﺪ. ﺗﺮﮐﯿﺐ ﮔﺎزي دوم (15 درصد دي اكسيد كربن و 10 درصد اكسيژن) ﺑﻪ دﻟﯿﻞ داﺷﺘﻦ CO2 ﺑﯿﺸﺘﺮ و ﮐﻢ ﮐﺮدن ﺗﻨﻔﺲ ﺑﺮاي ميوه گلابي ﻣﻨﺎﺳﺐﺗﺮ ﺑﻮد. ﺑﻄﻮرﮐﻠﯽ ﻧﮕﻬﺪاري گلابي در ﺑﺴﺘﻪﺑﻨﺪي ﺑﺎ اﺗﻤﺴﻔﺮ اﺻﻼح ﺷﺪه با تركيب گازي دوم (15 درصد دي اكسيد كربن و 10 درصد اكسيژن) بههمراه استفاده از پوشش كيتوزان با غلظت 1 درصد نسبت به ساير تيمارها داراي پارامترهاي كيفي بالاتري در ميوه گلابي بوده است.
چكيده لاتين :
In this research, the effects of gas combinations, different edible coatings and storage period on the post- harvest quality of pear were investigated during storage time. The treatments were considered as two treatments of gas combinations including 10%CO2, 15%O2 (1) and 15%CO2, 10%O2 (2), five types of coating including control, propolis, 0.5 and1% chitosan and wax, and three storage time including the first, sixth and eleventh weeks. The effects of above mentioned treatments were investigated on the weight loss, firmness, soluble solids, titratable acidity and pH during 11 weeks' storage using completely randomized design with factorial test in three replicates. Analysis of variance results indicated that the effects of gas combinations, coating type and storage time, and double and triple interactions on the measured factors except pH were significant at the levels of 1 and 0.5%. At the end of the storage period, the fruit weight loss increased, which this weight loss in sample treated by the second gas combination along with wax coating and 1% chitosan coating was lower. Soluble solids and titratable acidity showed a decreasing trend over time. Total soluble solids and titratable acidity were better maintained in the samples treated by coating along with modified atmosphere 1% chitosan concentration along with the second gas combination also had a good effect on maintaining the firmness of pear fruit at 11 weeks of storage 1% chitosan coating and wax coating created a favorable atmosphere and better preserved the pear properties. The second gas combination (and 15%CO2, 10%O2 was more suitable for pear due to higher CO2 and respiration reduction. Generally, pear coated with 1% chitosan and stored in modified atmosphere with the second gas combination 15%CO2, 10%O2 had better quality parameters than other treatments.
