بررسي تغييرات شاخص‌هاي شيميايي اكسيداسيون روغن آفتابگردان حاوي اسانس رزماري طي انبارداري تسريع شده

Investigation of Changes in Chemical Oxidation Indicators of Sunflower Oil Containing Rosemary Essential Oil during Accelerated Storage

هدف از اين تحقيق بررسي اثر نگهدارندگي اسانس رزماري در مقايسه با بوتيل هيدروكسي تولوئن (BHT) در روغن آفتابگردان طي انبارداري تسريع شده (60 درجه سلسيوس) براي 45 روز بود. تركيبات اسانس با دستگاه GC-MS آناليز شد. اسانس در غلظت ­هاي مختلف و BHT (200 پي­ پي­ ام) به روغن آفتابگردان اضافه و سپس انبار شد. سپس، شاخص ­هاي اكسيداسيون طي 45 روز اندازه­گيري شد. آناليز اسانس نشان داد كه به ترتيب 1,8-cineole (46/9 درصد)، camphor (15/5 درصد) و α-pinene (13/2 درصد) بيشترين تركيبات اسانس رزماري را تشكيل مي­ دهند. نتايج آزمون­ اكسيداسيون تسريع شده نشان داد كه اسانس رزماري فرآيند اكسيداسيون در روغن آفتابگردان را به تاخير مي­ اندازد. نمونه ­هاي حاوي 2400 پي­پي­ام اسانس بيشترين خصوصيات آنتي ­اكسيداني را داشتند ولي اين خصوصيات كمتر از آنتي ­اكسيدان سنتزي BHT بود. بر اساس اين نتايج، مي­ توان گفت كه اسانس رزماري پتانسيل كافي براي استفاده به عنوان آنتي ­اكسيدان طبيعي در مواد غذايي با محتوي روغن بالا را دارد.

The purpose of this study was to investigate the preserving effect of rosemary essential oil in comparison with butylated hydroxytoluene (BHT) on sunflower oil during accelerated storage (60 °C) for 45 days. Essential oil composition was analyzed by GC-MS equipment. The essential oil at different concentrations and BHT (200 ppm) was added to sunflower oil and stored. Then, oxidative parameters were monitored for 45 days. The essential oil analysis revealed that 1,8-cineole (46.9%), camphor (15.5%), and α-pinene (13.2%) were the major components of rosemary essential oil. The results of accelerated oxidation assay showed that rosemary essential oil retards oxidation process in sunflower oil. The samples containing 2400 ppm essential oil had the highest antioxidant properties, but these properties were lower than the synthetic antioxidant of BHT. Based on these results, it can be said that rosemary essential oil has enough potential for use as a natural antioxidant in foods with high oil content.