بررسي مولكولي تنوع فلور نرمال مخمري در مزارع صنعتي شير خام گاو استان تهران و البرز

Molecular Investigation of Diversity Normal Yeast Flora in Cow Raw Milk Industrial Farms of Tehran Province and Alborz

شير محيطي كاملا غني و پيچيده از مواد براي ميكروارگانيسم هاي مختلف از جمله باكتري و قارچ است. با وجود اهميت مخمرها در صنايع لبني و تاثير آنها بر طعم محصولات لبني و همچنين خصوصيات پروبيوتيك لبنيات، اكثر مطالعات در رابطه با فلور باكتريايي شير و آلودگي آفلاتوكسين در محصولات لبني انجام شده است. تقريبا هيچ اطلاعاتي مربوط به فلور قارچ در شير وجود دارد. مطالعه حاضر اولين تحقيق در مورد فلور شير خام است. هدف از اين مطالعه بررسي ميكروفلور مخمر شير خام، ارتباط آن با سطح بهداشت و ساير ويژگي هاي مزارع لبنياتي بود. وجود قارچ در نمونه هاي شير خام و تنوع مخمرهاي جداشده مورد بررسي قرار گرفت. مواد و روش كار نمونه ها طي يك دوره يك ساله (اسفند1396 - بهمن1397) جمع آوري شدند و بر اساس قسمت هايrDNA مناطق(ITS-1-ITS-2) ارزيابي شدند. مخمرهاي جداشده با استفاده از آزمون PCR-RFLP و تعيين توالي شناسايي شدند. يافته ها در مجموع 262 نمونه شير خام از 14 مزرعه در استان هاي تهران و البرز در ايران جمع آوري شد. حدود 66٪ از نمونه هاي شير حاوي ميكرو فلورا بود. مخمرهاي جداشده غالب به شرح زير بودند: Candida globose، Geotrichum candidum، Pichia kudriavzevii، Tricosporon asahii، Pichia jadinii، Kluyveromyces marxianus، Magnusiomyces capitatus، Wickeihameilla pararugosa و Candida inconspicuaگونه هاي ديگر كانديدا مانندCandida parapsilosis، Candida tropicalis و Candida glabrataنيز در يك سطح محدود جدا شدند. نتيجه گيري فلور مخمر غالب در نمونه هاي شير خام گاو شناسايي شد. نتايج به دست آمده همچنين نشان داد كه تنوع قارچ از زمينه اي به زمينه ديگر متفاوت است. با اين حال، شباهت در برخي از گونه هاي جداشده نشان داده شده است.

Milk is a completely rich and complex environment suitable for different microorganisms including bacteria and Fungi. The majority of studies were conducted on milk-bacterial flora and aflatoxin-contaminations in dairy products; however, despite the importance of yeasts in usage as starter in the dairy industries and their effect on the taste of dairy products as well as in dairy probiotic characteristics, almost no information exist concerning fungal-flora in milk. So, the aim of this study was investigation on the raw milk yeast-microflora and it’s relation to the hygienic level and other characteristics of dairy farms. Existence of fungus were studied in defined raw milk samples and the diversity of isolated yeasts were examined. Materials and Methods Samples were collected within a period of one year (March 2016-March 2017) and evaluated based on Internal Transcribed Spacer (ITS-1-ITS-2) parts of rDNA. Isolated yeasts were identified using PCR-RFLP and Sequencing tests. Results Total of 262 raw milk samples were collected from 14 farms in Tehran and Alborz provinces in Iran. About 66% of milk samples contained yeast microflora. The dominant isolated yeasts were characterized as: Candida globose, Geotrichum candidum, Pichia kudriavzevii, Tricosporon asahii, Pichia jadinii, Kluyveromyces marxianus, Magnusiomyces capitatus, Wickeihameilla pararugosa, and Candida inconspicua. Other candida species such as Candida parapsilosis, Candida tropicalis, and Candida glabrata were also isolated in a limited level. Conclusion Dominant yeast flora was identified in raw cow’s milk samples. The obtained results also indicated that fungal diversity varies from field to field. However, similarities in some isolated species have been revealed.