باكتري هاي داراي پتاسيل پروبيوتيك جداشده از مراحل آماده سازي روغن كرمانشاهي

Potentially Probiotic Bacteria Isolated from Preparation Stages of Kermanshahi Traditional Fat

خوراكي هاي تخميري مانند ماست، پنير، شير تخميري، كره شير، كشك، كره دوغ و روغن محلي به عنوان يكي از اجزاي اصلي رژيم غذايي در شهر هاي غرب ايران مثل كرمانشاه مصرف مي شود. روغن محلي كرمانشاهي به صورت سنتي از كره دوغ به دست مي آيد. مروري بر متون منتشرشده نشان داد كه تا به حال مطالعه اي براي جداسازي باكتري هاي پروبيوتيك از مراحل آماده سازي روغن محلي كرمانشاهي انجام نشده است. بنابراين هدف از انجام اين مطالعه جداسازي و تعيين هويت باكتري ها با تمركز روي باكتري هاي توليدكننده اسيد لاكتيك با استفاده از روش هاي كشت و توالي يابي بود. مواد و روش كار 15 نمونه از هر يك از محصولات ماست، كره سنتي و روغن محلي كرمانشاهي از استان كرمانشاه جمع آوري شد. هر نمونه رقيق سازي و هموژن شد و سپس روي محيط هاي انتخابي براي رشد باكتري هاي اسيد لاكتيك رشد داده شد. توالي يابي بر پايه ژن 16SrRNA براي تاييد نهايي هر يك از ايزوله ها استفاده گرديد. يافته ها پس از كشت روي محيط هاي MRS و M17 تحت شرايط هوازي و بي هوازي، 78 سويه مختلف باكتريايي جداسازي شد و به وسيله تست هاي بيوشيميايي رايج تعيين هويت گرديد. فراواني باكتري هاي جداشده از همه نمونه ها شامل 48/71% لاكتوباسيلوس، 33/33% استرپتوكوكوس، 6/41% انتروكوكوس و 6/41% باسيلوس بود. جنس هاي لاكتوباسيلوس، انتروكوكوس و باسيلوس به ترتيب از 84/44%، 57/78%، 11/11% و 56/15% هر سه نوع نمونه جداسازي شد. نتيجه گيري بر اساس يافته هاي ما باكتري هاي اسيد لاكتيك و ساير ميكرارگانيسم هايي كه پتانسيل پروبيوتيك دارند در روغن محلي كرمانشاهي يافت مي شوند. خصوصيات پروبيوتيكي اين ايزوله ها و اثرات مصرف روغن محلي كرمانشاهي حاوي اين ارگانيسم ها بر سلامت انسان نياز به مطالعات و آناليزهاي بيشتري دارد. با اثبات حضور اين باكتري ها ممكن است روغن محلي كرمانشاهي را در دسته مواد غذايي فراسودمند قرار گيرد.

Dairy fermented foods such as yogurt, cheese, fermented milk, butter milk, curd, butter and ghee are used as major diet ingredients in west of IRAN, such as Kermanshah province. Ghee (Kermanshahi traditional oil or roghan-e heiwâni) is traditionally produced from butter milk of yoghurt after fermentation. Review of the literature yielded no study on isolating probiotics from Kermanshahi traditional oil preparation stages. Therefore, purpose of this study was just to focus on isolating and identifying lactic acid bacteria in these products using culture and PCR-sequencing methods. Materials and Methods Fifteen samples from each dairy products including yogurt, butter and Kermanshahi traditional oil were collected in Kermanshah province, Iran. Each sample was diluted, homogenized, and cultured on selective medium for growing of lactic acid bacteria. 16SrRNA gene sequences analysis was carried out for final confirmation of these isolates. Results After culturing of samples on MRS and M17 under aerobic and anaerobic condition, a total of 78 strains of bacteria were isolated and identified by conventional biochemical tests. The frequency of bacteria in all samples were 48.71% for Lactobacillus, 33.33% for Streptococcus, 6.41% for Enterococcus and 6.41% for Bacillus. Lactobacillus, Streptococcus, Enterococcus, and Bacillus genus, were isolated from 84.44%, 57.78%, 11.11% and 15.56% of all three kind of samples, respectively. Conclusion Based on our findings, Lactic acid bacteria and other potentially probiotic microorganisms are present in Kermanshahi traditional oil. Of course the potential probiotic properties of these isolates and impact of consumption of Kermanshahi traditional oil containing those on human health need to be analyzed more. By proving the presence of probiotic bacteria in Kermanshahi oil, it may be falls in the category of functional foods.