مطالعه اثر ضدميكروبي عصاره هيدروالكلي گياه پنيرك (Malva Sylvestris L.) به عنوان نگهدارنده مواد غذايي

زمينه و هدف: با توجه به مقاومت ميكروارگانسيم‌ها نسبت به مواد ضدميكربي، تلاش براي جايگزين نمودن مواد طبيعي گياهي كه خواص ضدميكربي داشته باشند و عوارض جانبي اين مواد نسبت به مواد شيميايي كمتر باشد، به وسيله محققين در حال انجام است. يكي از روش‌هايي كه براي نگهداري طولاني مدت موادغذايي استفاده مي‌شود، اضافه كردن مواد ضدميكروبي به موادغذايي است؛ لذا هدف از اين مطالعه تعيين اثر ضدميكروبي عصاره هيدروالكلي گياه پنيرك (Malva Sylvestris L.) به عنوان نگهدارنده مواد غذايي بود. روش بررسي: اين پژوهش يك مطالعه تجربي آزمايشگاهي است كه در سال 1395 انجام شد، چندين آزمايش مانند ژل ديفيوژن و چاهك اندازه‌گيري MIC و MLC انجام گرفت تاخواص نگهداري موادغذايي كه به وسيله تعدادي از ميكروارگانيسم‌ها كه بيشتر باعث آلودگي مواد غذايي مي‌شوند، با عصاره گياه پنيرك بررسي شود. بعداز تهيه عصاره هيدروالكلي اين گياه بر روي محيط كشت‌هاي حاوي آب گوجه، آب‌انگور، آب آناناس و آردگندم كه با باكتري‌هاي استاف اورئوس، اشرشيا كلاي و قارچ كانديدا آلبيكنس و آسپرژيلوس نيجر آلوده شدند اثر داده شد. هم‌‌چنين حداقل غلظت مهار كنندگي رشد و حداقل غلظت كشندگي اين عصاره و هم‌چنين سديم بنوات روي ميكروارگانيسم‌ها اندازه‌گيري و سپس قطر هاله عدم رشداين عصاره باآنتي بيوتيك‌هاي استاندارد مقايسه گرديد. داده‌هاي جمع‌آوري شده با استفاده از آزمون‌هاي آماري شاخص‌هاي مركزي، پراكندگي، جداول توزيع فراواني و نمودارها تجزيه و تحليل شدند. يافته‌ها : اين مطالعه نشان داد كه در غلظت 16، 8، 4، 2 و 1 ميلي‌گرم بر ميلي‌متر از عصاره اين گياه قطر هاله عدم رشد براي استاف اورئوس به ترتيب برابر با؛ 20، 18، 15 و 12 و 6 ميلي متر و براي اشرشياكلاي هاله قطر هاله عدم رشدي مشاهده نشد. براي قارچ‌هاي آسپرژيلوس نيجر و كانديداآلبيكنزMIC و MLC به ترتيب برابر؛ 25، 31 و125 ميلي‌گرم بر ميلي‌متر و هم‌چنين رشد كليه ميكروارگانيسم‌ها در مقابل سديم بنزوات در غلظت 2 ميلي‌گرم بر ميلي‌متر متوقف گرديد و قطر هاله عدم رشد از 20 تا 28 ميلي‌متر مشاهده شد. نتيجه‌گيري: نتايج نشان داد كه اين عصاره در تركيب با افزودني‌هاي شيميايي كه توسط باكتري استاف آلوده شده بودند، اثر نگهدارندگي بالايي از خود نشان داده است، ولي موادي كه با باكتري اشرشيا كلي آلوده شده بودند، تأثيري روي آنها نداشت. هم‌چنين اين عصاره روي مواد غذايي كه به وسيله قارچ‌ها آلوده شده بودند، اثر خوبي از خود نشان داد؛ ولي در مقايسه با سديم بنزوات اثر اين عصاره روي تمامي ميكروارگانيسم‌ها كمتر بود. به هر حال اميدواريم در آينده با كارهاي بيشتري كه روي اين گياه صورت مي‌گيرد، بتوان از اين گياه به عنوان جايگزيني مناسب براي نگهداري مواد غذايي به جاي افزودني‌هاي شيميايي استفاده كرد.