جداسازي و شناسايي عوامل ميكروبي ايجاد كننده لكه زرد در كالباس مرغ به روش هاي مبتني بر كشت و مولكولي

در حال حاضر يكي از مشكلات مربوط به ماندگاري فراورده هاي گوشتي، ايجاد لكه زرد ناشي از آلودگي ميكروبي در كالباس است. هدف از اين پژوهش جداسازي عوامل ميكروبي ايجاد كننده لكه زرد از كالباس توسط روش هاي مبتني بركشت و مولكولي بوده است. بدين منظور از از نواحي لكه زرد 15 نمونه كالباس مرغ نمونه برداري و جداسازي انجام شد. در مجموع 44 پرگنه كه روي محيط هاي كشت , M17 MRS, YGC و PDB رشد كرده بودند، به كالباس هاي برش خورده قبل از بسته بندي تلقيح و پس از بسته بندي و پديدار شدن لكه زرد در 9 نمونه، جدايه هاي مورد نظر با روش مبتني بر كشت و تعيين توالي دو طرفه ناحيه V3 ژن 16S rRNA و نيز ناحيه ITS4 ژن rRNA 18Sشناسايي شدند. نتايج حاصل از روش مبتني بر كشت و مولكولي، نشان داد كه عامل اصلي ايجاد كننده لكه زرد در كالباس مرغ بسته بندي شده تحت خلاء، Enterococcus faecium، Enterococcus faecalis ، Streptococcus faecium و Candida saitoanaبودند. علاوه بر آن يك گونه Enterococcus و يك گونهCandida نيز در حد جنس شناسايي شدند. همچنين بررسي نمونه هاي داراي لكه زرد نشان داد كه ميكروارگانيسم هاي عامل لكه زرد، باعث تغيير pH ، شاخص هاي رنگي L* ، a* ، b* و سينرسيس در مقايسه با نمونه شاهد مي گردند، اما ميزان تغييرات تنها در ميزان سينرسيس و a* معني دار بوده است.