اثر اسانس دانه زير سياه (Bunium persicum) انكپسوله شده با صمغ بذر ريحان (Ocimum basilicum L.) بر تغييرات شيميايي، ميكروبي و حسي فيله ماهي قزل آلا رنگين كمان نگهداري شده در دماي يخچال

در اين مطالعه تاثير آنتي اكسيداني و آنتي ميكروبي نانو پوشش صمغ دانه ريحان به همراه اسانس دانه زيره سياه (Bunium persicum) به منظور افزايش عمر ماندگاري فيله ماهي قزل آلاي رنگين كمان مورد بررسي قرار گرفت. بدين منظور ابتدا اسانس زيره سياه با استفاده دستگاه كلونجر تهيه و فعاليت آنتي اكسيداني غلظت هاي مختلف آن (200، 400، 600، 800 و 1000 ppm) مورد بررسي قرار گرفت، با توجه به نتايج اسانس زيره سياه داراي خاصيت آنتي اكسيداني بالايي بود، با افزايش غلظت اسانس، خاصيت آنتي اكسيداني نيز افزايش يافت. پوشش صمغ ريحان به همراه اسانس زيره سياه نانوكپسوله شد، نانو پوشش هاي توليدي (با توجه به تصوير ميكروسكوپ الكتروني) سطحي كروي و يكنواخت با درصد حفره گي پايين برخوردار بود. سپس به منظور بررسي تاثير نانو پوشش به همراه اسانس بر عمر ماندگاري فيله ماهي طي دوره 16 روزه نگهداري در يخچال، 4 تيمار شامل شاهد و نانو پوشش به همراه غلظت هاي مختلف اسانس (1، 5/1 و 2%) توليد و به صورت دوره اي پارامترهاي شيميايي (پراكسيد، مقادير تيوباربيوتيك اسيد و بازهاي نيتروژني فرار) و ميكروبي (مقادير كلي باكتري و مقادير باكتري سرمادوست) بررسي شد. نتايج تجزيه و تحليل هاي شيميايي و ميكروبي نشان داد كه به طور كلي نانو پوشش به همراه اسانس سبب كند شدن روند افزايشي شاخص هاي اكسيداسيوني و ميكروبي نسبت به تيمار شاهد شد و تيمار نانو پوشش صمغ حاوي 2 درصد اسانس، تا پايان دوره نگهداري از محدوده مجاز شيميايي و ميكروبي برخوردار بودند. بنابر اين به نظر مي رسد اين تيمار، مي تواند به عنوان يك آنتي اكسيدان و ضد ميكروب طبيعي در صنعت گوشت و شيلات مورد استفاده قرار گيرد.