بررسي ميزان اسيدهاي چرب اشباع و ترانس در فست فودهاي شهر تهران

امروزه اسيدهاي چرب اشباع و ترانس يكي از مهم ترين تحديدهاي بلقوه سلامتي ناشي از مصرف غذاهاي آماده مي باشند. فست فود ها با توجه به سريع آماده شدن و محبوبيت طعم و مزه، بسيار مورد مصرف بزرگسالان و كودكان قرار مي گيرند. در نتيجه كنترل ميزان اسيدهاي چرب اشباع و ترانس مضر در فست فود ها بسيار مهم است.شهر تهران به پنج منطقه ي شمال، جنوب، غرب، شرق و مركزي دسته بندي شد و از هر منطقه سه نوع فست فود شامل پيتزا مخلوط، فلافل و ناگت مرغ، و از هر فست فود سه نمونه (در مجموع 45 نمونه از 45 غذا فروشي مختلف به طور تصادفي) انتخاب شدند. در اين مطالعه غلظت اسيدهاي چرب ترانس با روش كروماتوگرافي گازي مدل Agilent7890A به صورت درصد محاسبه شدند. ميانگين اسيد هاي چرب اشباع در فست فودهاي فلافل، پيتزاي مخلوط و ناگت مرغ به ترتيب02/18، 35/36 و 11/19 g/100g بود. ميانگين اسيد هاي ترانس فست فود هاي ناگت مرغ ، پيتزاي مخلوط و فلافل به ترتيب 36/0، 71/0 و 06/0 g/100g بود. اختلاف بين مناطق مختلف تهران از نقطه نظر محتوي اسيد هاي چرب اشباع و ترانس معنادار نبود(P 0.05). وضعيت مصرف اسيدهاي چرب ترانس از طريق فست فود در تهران در مقايسه با استانداردهاي جهاني مناسب مي باشد. كم تر بودن فاكتورهاي خطر نسبت به استاندارد هاي جهاني در اين مطالعه به علت كم بودن سرانه مصرف فست فود درايران مي باشد (IR = 4 g/day).