تأثير شستشو و پوشش نانومركب فعال كربوكسي‌متيل سلولز- نانو رس حاوي عصاره مرزنجوش (Origanum vulgare L) بر كيفيت تخم‌مرغ طي دوره نگهداري در دماي محيط

روش هاي مورد استفاده جهت حفظ كيفيت تخم مرغ طي دوره نگهداري عمدتاً مبتني بر غير فعال كردن ميكروارگانيسم ها و جلوگيري از تبادلات جرمي است. به منظور بررسي تأثير بكارگيري شستشو با آب و پوشش دهي پوسته با استفاده از پوشش نانومركب فعال بر پايه كربوكسي متيل سلولز 2 % حاوي نانورس 3.5 % و عصاره 2 % مرزنجوش بر كيفيت داخلي و پوسته تخم مرغ، آزمايشي با 4 تيمار شامل شاهد (بدون شستشو و بدون پوشش)، شسته و بدون پوشش، بدون شستشو و پوشش دار، شسته و پوشش دار و 3 تكرار طي يك دوره نگهداري 4 هفته اي در دماي محيط (oC2 ±25) با ارزيابي هفتگي فراسنجه هاي مورد مطالعه اجرا شد. در پايان دوره نگهداري، بيشترين مقادير واحد هاو (0.15 ±49.71)، انديس زرده (0.00 ±0.32) و كمترين مقادير درصد افت وزني (0.02 ±3.07)، pH سفيده (0.02 ±8.59) و انديس اسيد تيوباربيتوريك (mg MDA/Kg 0.03 ±0.125) در تخم مرغ هاي پوشش دار ديده شد (P 0.05). در ارزيابي شاخص هاي رنگي زرده نيز تخم مرغ هاي پوشش دار به طور معني داري (P 0.05) داراي مقادير بالاتر b* (57.24)، a* (7.72) و پايين تر L* (45.51) بودند. صرفنظر از پوشش دهي، شستشوي تخم مرغ تأثير معني داري بر فراسنجه هاي مورد ارزيابي نداشت. بنابراين بكارگيري پوشش نانومركب فعال كربوكسي متيل سلولز نانو مونت موريلونيت عصاره مرزنجوش با دارا بودن خواص ممانعتي، ضداكسيداني و ضد ميكروبي، جهت افزايش ماندگاري تخم مرغ در دماي محيط به مدت 4 هفته توصيه مي شود.