تركيبات شيميايي فيله و برخي از پارامترهاي بيوشيميايي و آنزيمي سرم خون تاس‌ماهي سيبري (Acipenser baerii, Brandt, 1869) در اوزان مختلف

Chemical composition of fillet and some biochemical and enzymatic parameters of blood serum in Siberian sturgeon (Acipenser baerii, Brandt, 1869) at different weights

اطلاع از تركيب شيميايي ماده غذايي مصرفي توسط انسان يكي از اصول مهم در تهيه جيره ­هاي غذايي مي ­باشد. تاس­ماهي سيبري به دليل دارا بودن رشد خوب در اندازه‌هاي مختلف در سيستم‌هاي پرورشي و توانايي توليد مثل جنسي در اسارت گونه پسنديده و مرغوبي براي آبزي پروري به شمار مي‌آيد. در اين بررسي تركيبات شيميايي فيله و برخ شاخص‌هاي بيوشيميايي و آنزيمي سرم خون تاس­ماهي سيبري در اوزان مختلف بررسي شد. ماهيان در 5 گروه متوسط وزني 0/7-0/5 كيلوگرم، 2/5-2 كيلوگرم، 7-6 كيلوگرم، 12-10 كيلوگرم و 17-15 كيلوگرم و با 3 عدد ماهي از هر گروه مورد بررسي قرار گرفتند. نتايج بررسي حاضر نشان داد كه با افزايش وزن و اندازه ماهي ميزان پروتئين، خاكستر و فيبر كاهش و ميزان چربي افزايش مي­يابد (P< 0.05) اما ميزان رطوبت در وزن‌هاي مختلف اختلافي ندارد (P> 0.05). نتايج بررسي حاضر نشان داد وزن ماهي بر شاخص­هاي بيوشيميايي سرم خون ماهي تاثير گذار است. به‌طوري‌كه با افزايش وزن ميزان كلسترول، تري­گليسريد، اوره و آهن افزايش مي‌يابد (P< 0.05) اما ميزان آلبومين، كلسيم، سديم و پتاسيم بدون تغيير مي­باشد (P> 0.05). ضمن اينكه بيشترين ميزان پروتئين در گروه وزني 6 تا 7 كيلوگرم بوده است. همچنين ميزان شاخص­هاي استرس (گلوكز و كورتيزول) با افزايش وزن افزايش يافته و ميزان آنزيم‌هاي سرم نيز در وزنهاي پايين بيشتر بوده است (P< 0.05). نتايج بررسي حاضر نشان داد كه ميزان اندازه و وزن ماهي بر تركيبات شيميايي فيله و برخي از فاكتورهاي بيوشيميايي و آنزيمي سرم خون ماهي تاثيرگذار است.

Knowing the chemical composition of food consumed by humans is one of the important principles in preparing diets. The Siberian sturgeon is a good species for aquaculture due to its good growth in different sizes in breeding systems and its ability to reproduce sexually in captivity. In this study, the chemical composition of fillet and some biochemical and enzymatic indicators of blood serum in Siberian sturgeon in different weights were investigated. Fish in 5 groups of mean weight of 0.5-0.7 kg, 2.5-2 kg, 6-7 kg, 10-12 kg and 15-17 kg and with 3 fish from each group were studied. The results of the present study showed that with increasing weight and size of fish, the amount of protein, ash and fiber decreases and the amount of fat increases (P <0.05), but the amount of moisture at different weights does not differ (P> 0.05). The results of the present study showed that fish weight affects the biochemical parameters of fish serum, so that with increasing weight, the amount of cholesterol, triglyceride, urea and iron increases (P <0.05), but the amount of albumin, calcium, sodium and potassium did not change (P> 0.05). While the highest amount of protein in the weight group was 6 to 7 kg. Also, the level of stress indices (glucose and cortisol) increased with weight gain and the amount of serum enzymes was higher at low weights (P <0.05). The results of the present study showed that the size and weight of fish affect the chemical composition of fillet and some biochemical and enzymatic factors of fish blood serum.